香料聖經:54種香料元素x12個風味群組x 7大世界香料產地,最全面的香料科學知識與超過千種香料組合與搭配
The Science of Spice
作者: 斯圖亞特・法里蒙
原文作者: Dr. Stuart Farrimond
譯者: 方玥雯
出版社:麥浩斯
出版日期:2020/01/19
語言:繁體中文
定價:990元
香料迷必不可錯過的終極聖經
第一本全球最詳盡的香料成份與搭配聖經,從化學成分剖析香料的科學秘密,顛覆你的烹飪思維!
★ 出版後蟬聯英國Amazon生物化學與有機化學排行榜NO. 1
★ 將世界香料分為七大區:中東、非洲、南亞、東南亞、東亞、美洲、歐洲,詳細介紹近50個國家的香料組合、特色與食譜。
★ 將香料依照香氛化學物質分為12組風味群,介紹54種世界代表性香料的歷史起源、成份組合、使用方法與搭配選擇。
食品科學家和暢銷書作家斯圖亞特•法里蒙博士,以香料元素表出發,探索並應用香料背後令人驚嘆的的科學與藝術,以及香料中的風味化合物如何協同作用,創造出令人興奮的風味層次和新的感覺。這是饕客廚師和冒險美食家的完美食譜。
統整世界頂級香料,介紹主要風味化合物、食譜的搭配指南、如何購買、使用和儲存的各項知識,以及更深入的科學,以幫助您創造出自己的香料配方,還有一系列使用創新香料化合物組合的創意食譜,將激發您的味覺並開啟您自己的烹飪冒險。
如果你曾經想過如何處理那種不受歡迎的冷門香料,為什麼一些香料比其他香料味道更強,或者如何製作你自己獨家的香料配方,這本鼓舞人心的指南有所有的答案。
探索世界香料並製作自己的新香料配方,讓你的料理進入另一種新境界!
★讀者好評
我愛死這本書。我是廚師,所以我對普通的烹飪書不太感興趣,但這本書與普通的烹飪書相去甚遠。它佈局合理,可以很好地解釋它涵蓋的所有內容,而不會遺漏細節,因此非常適合快速參考。我特別喜歡它對不同口味組合的建議。我強烈建議任何想要提高所有與香料相關知識的料理人或專業廚師。——BiaMaith.ie
我買了這本書作為禮物,然後受到了巨大的震撼!它提供了香料元素週期表,其中包含香料的來源及分類信息。甚至還有食譜來演示如何使用香料來搭配各種食物並增強口味。——London Review Lady
我在倫敦科學博物館裡看到了這本有關食品科學的書,並且被迷住了!佈局非常誘人且吸睛。香料裡元素成分之間的關聯被明確列出,並提供了一些驚人的見解。我熱愛科學和烹飪,因此懂得如何獲得最好的風味真是太好了。——Jetage
很棒的書,對業餘廚師和初入門的人都非常實用和有趣。我是個「香料愛好者」,但這本書裡我幾乎找不到聞所未聞的香料。我尤其喜歡這本書還有食譜和有用的提示。非常推薦!——Olegs Kravchenko
作者介紹
作者簡介
斯圖亞特・法里蒙Dr. Stuart Farrimond
專精於食品科學,是科學與健康類內容的作家、演講者與交流者。他常常上電視、參加電台廣播與出席公開活動,是受過專業訓練的醫生與教師,而且他的著作常常出現於《新科學人》、《獨立報》、《每日郵報》和《華盛頓郵報》等國際媒體。
斯圖亞特博士每週會上一次電台的科學節目,也發表了許多關於食品各方面主題的研究。他同時也是DK出版社所出版的《烹飪的科學》(The Science of Cooking)一書的作者。
譯者簡介
方玥雯
政大英文系,政大外交所畢。來自台南,從小在各式小吃美食的薰陶下,成為Foodie一個。愛吃愛煮,喜歡研究各國食譜與飲食文化,相信「好吃的食物」最貼近日常,能讓人感受到生活的美好與溫暖。譯有《異國料理全攻略》、《肉品料理終極大全》。