從體內防止老化的新習慣
防止「糖化」就能防止老化

　　如果你的生活有這些狀況：

　　．常常不吃早餐
　　．愛吃甜食或冰淇淋
　　．運動後一定會喝運動飲料
　　．不怎麼防曬
　　．生活不規律，睡眠時間不一致
　　．睡不好、總是睡眠不足
　　．壓力一直在累積
　　．最近不小心骨折了

　　小心！你的肌膚已經開始「糖化」，改善生活習慣是首要任務！

　　不只肌膚細胞會被「糖化」而讓外表出現皺紋、斑點，骨頭、血管和腦細胞都會因「糖化」造成骨質疏鬆症、動脈硬化與老年癡呆的嚴重後果！

　　糖分代謝後多餘的葡萄糖
　　就是細胞老化的元兇

　　你知道嗎？

　　．糖化加重，老化就加重
　　．糖化是引起皺紋與肌膚鬆弛的主因
　　．免疫系統與新陳代謝會因身體糖化而衰弱
　　．阿茲海默症的發病導火線就是糖化
　　．糖化後的血管會提高動脈硬化的風險
　　．糖化引起糖尿病的機會大增

　　想擺脫「糖化」的威脅，就得調整飲食，改善體內環境，作者米井嘉一博士，依據他多年來研究「抗糖化」的經驗，告訴讀者日本茶與傳統料理中能抵擋「糖化」的成分，生活習慣與「抗糖化」的密切關係。此外，他跟營養學者及運動專家合作，提供美味健康的「抗糖化食譜」與簡單有效的「抗糖化運動」，讓人輕鬆就能在生活中實踐「抗糖化」的生活，細胞變健康，肌膚自然就漂亮！

本書特色

　　1. 文字簡單易讀，配合圖表解釋，讓讀者馬上了解內容。

　　2. 提供讀者各種正餐、點心與飲料「抗糖化食譜」，附上插圖讓人躍躍欲試。

　　3. 提供讀者隨時都能進行的「抗糖化運動」，圖解說明更清楚易懂。

　　4. 作者多年來的「抗糖化」研究與來自各方專家的協助，使內容更加完整有依據。

作者簡介

米井嘉一

　　1982年慶應義塾大學醫學系畢業。1986年，取得慶應義塾大學醫學研究所內科學博士後，赴UCLA留學。1989年學成歸國，於日本鋼管醫院就職。2001年，擔任該院內科人體健康檢查腦部檢查室室長。2002年，擔任日本抗加齡學會事務局長，2003年升任理事。2005年擔任同志社大學抗老化中心教授。自2008年開始，擔任同志社大學生命科學研究科的教授。是糖化壓力與老化研究的第一人。

譯者簡介

劉又菘

　　畢業於靜宜大學英文系，曾任出版社英、日文編輯。擅長翻譯領域：醫學、流行娛樂、寵物、運動、環保相關。譯作有《癌症患者必讀的10本書》、《男人不生病的幸福生活》、《油漱療法的奇蹟》等。

作者序

　　本書中以「糖化」為整本書的主軸關鍵字，藉以探討肌膚老化的作用過程。

　　肌膚老化的原因有百分之七十都是光老化所致。各位是否有聽過「光老化」這個名詞呢？這是由於太陽散發出來的紫外線照射在皮膚上，因而造成皮膚上的損害，促使皮膚開始老化的一種老化現象。因為紫外線的關係而產生自由基（活性氧）的現象也被稱作「氧化壓力」。而這種現象是否就是老化原因剩下來的那百分之三十呢？就光老化的角度而言，接受紫外線（UV）美容真的好嗎？其他還有什麼方法能有助於肌膚的抗老呢？

　　回答這些問題正是本書的目的。除了氧化壓力之外，一種名為糖化壓力的現象也會引起肌膚的老化，不過你只需要稍微努力一下就能夠有效降低糖化壓力了。

　　說到肌膚的抗老，腦海中或許會冒出像雷射、去斑、拉皮等美容療法吧。的確這些方法都能快速地讓肌膚回春的外在抗老療法。然而，就算外在的肌膚看起來晶瑩剔透，如果沒有顧及到肌膚內層的話，兩到三年過後還是會打回原形的。為了預防肌膚的老化，並且讓自己年輕回春就得著重於兼顧肌膚內層的抗老才行。

　　我希望各位能明白，糖化壓力並非只是血糖上的問題而已。除了飲食的方式之外，食品添加物、酒精、香菸、甜點、睡眠、壓力等等各式各樣的因素也都具有影響的能力。反過來說，若能在日常生活中下點工夫的話，就能常保年輕的肌膚了。

　　外在的抗老和內在的抗老互相作用就能激發出加乘的效果。這並不只是10+10等於20的加倍效果而已，而是10×10等於100的加乘效果。如果你都願意去借助美容或美妝來讓自己變美，那麼就更應該實行能夠從體內抗老的抗糖化療法，藉以讓你隨時保持年輕貌美的姿態才對。

推薦序

無毒的家創辦人 王康裕藥師

　　推廣抗糖化飲食已經要一年了，一直沿用日文版《抗糖化�美肌�甦�》這本書做教材，好不容易等到中文版要出書了，這段期間最不方便的是原文書中的很多精采的圖表，印給粉絲們時，表達有點吃力，現在問題解決了，相信大家一定很高興。

　　去年在東京看到這本書時，瞄了封面抗糖化喚醒美肌，沒有仔細看內容就買了，因為當時我正忙著推廣醫美專家裴禮康，永保青春書裡的抗老化（糖化，氧化，發炎）飲食，兩本書相德義彰，效果非常好，我在中廣新聞網心靈的春天節目裡講了好多次，並舉辦了好多場以兩本書為概念的誰來（ 早，午，晚） 餐，並在長青晚會與大哥大姐們發願以抗糖化飲食，永遠年輕12 歲。

　　葡萄糖或果糖在高溫時產生強黏性，會凝結脂肪或蛋白質，使後者產生變性，退化。這個反應為法國科學家梅納所發現，又稱為梅納反應，梅納反應與反式脂肪的食物，今人垂涎的香味，沒有人能抗拒，造福了全世界的食品加工（ 含餐飲），同時也引發了大部份的疑難雜症的起源，並列為現代飲食的悲劇。

　　在還沒有詳讀本書及相關書籍論文前，我對糖化反應一知半解，也不知道我早已是糖化食物的忠實粉絲，鬆餅，法國布蕾，巧克力脆餅，一直是我下午茶時間的最愛，也不知道右手食指關節的退化性硬結，就是糖化食物吃太多的結果，說不定我的白內障手術沒有見效，也跟糖化反應有關係。託本書的福，一年來一面少吃（戒不掉） 一面推廣抗糖化食物，而有下列的心得。

　　1） 不必勉強戒掉糖化食物，把一份改成一片（如麵包，鬆餅，蛋捲），少吃就對了。

　　2） 糖化把不飽和脂肪的價值打落到谷底，引起生理上的老化因子：糖化，氧化，發炎，建議料理時，採用低溫烹調，需要高溫時，用耐高溫的椰子油。如以椰子油烘焙麵包，鬆餅，或做菜

　　3） 醬油，糖，沾食即可，不要用來料理。

　　4） 食用糖化點心時，搭配綠茶，煎茶兒茶素錠，或作者書中推薦的健康茶，捨掉咖啡，咖啡也是糖化飲料，只不過低度糖化，無傷大雅。

　　5） 少吃醬油，糖的加工食品或料理，如肉鬆，肉乾，滷味

　　6） 少吃裹麵粉的油炸食物如日式天婦羅，油條

　　7） 選擇涮涮鍋，少食壽喜鍋

　　8） 牛肉麵或湯，以青燉優先，少碰紅燒

　　本書雖然以喚醒美機做為主題，因為外表上的完美或缺陷，一目了然，大家比較在意，但是內在的糖尿病，心血管疾病，骨質疏鬆，關節炎，老人痴呆症，癌症等的機率更為恐怖，面對著無孔不入，無法抗拒的糖化食物，讀者有絕對必要提早去認識它的背景及應對，不要像我後知後覺，活到70 出頭才有機會去認識，還好人生70 才開始，還有機會去改善。本書深入簡出，圖文力求白話，樂於跟大家分享。