• 作者：陳寬定 Eddie Chen
• 出版社：大境
• 出版日期：2010年09月08日
• 語言：繁體中文 ISBN：9789570410839
• 裝訂：平裝

95道名廚口袋開胃菜，必學必嚐特選菜色！

　　這本「主廚經典開胃菜Hors d’uvre」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將開胃菜分為：冷Hors d’uvre Froids、熱Hors d’uvre Chauds兩大類，包含各類食材：肉類、海鮮貝類、蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類；以及凍派Terrine、布蕾Brulee、舒芙蕾Souffle、

　　慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理法，挑選最具代表性的開胃菜，再加上不可缺少的豐富醬汁與盛盤變化，共有95道完整配方。

　　書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有料理重點、醬汁變化還有組合盛盤…等完整內容。

　　按步就班，人人都能料理出絕佳美味！

　　烹調佳餚沒有捷徑，唯有不求快、不省料，掌握食材特性與練習技巧，按步就班從高湯做起，不使用化學香料及添加物，如此不僅能享受美食、更能吃得健康，人人都能料理出絕佳美味。

　　希望這本「主廚經典開胃菜Hors d’uvre」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣！

　　專業傾囊相授　讀者輕鬆上手

作者簡介

陳寬定 Eddie Chen

　　國立高雄餐旅學院助理教授

　　君悅大飯店行政副總廚

　　開平高中教師

　　行政院勞委會國際技能競賽裁判

　　法國里昂國際技能競賽裁判

　　景文技術學院兼任教師

　　實踐大學生活應用科學兼任教師

　　芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判

　　出版食譜書：主廚經典菜單---肉類篇、人氣焗烤燒烤大公開、人氣義大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會！三明治．鬆餅．醬料100種、會做醬汁就會做菜。

獲獎Awards
　　1986台北金廚獎金牌
　　1986新加坡美食展隊金牌
　　1987台北金廚獎金牌
　　1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌
　　1989中華美食展金牌
　　第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員
　　第二十九屆觀光旅館業模範廚師
　　1996中華美食展校園傳承金牌
　　1997中華美食展校園傳承金牌
　　2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎
　　2004上海美食展團隊金牌獎
　　2004中華美展南區隊金牌
　　2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎
　　2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎
　　2007榮獲美國肉類出口協會”傑出貢獻獎”