新手下廚Q＆A
高湯的製作

雞肉類

．烤箱料浸漬全雞
．紙包香蔥鮮奶油雞腿
．紙包迪戎芥末雞腿
．法式油化烤春雞
．紙包酸豆香料雞肉捲
．乳酪火腿雞肉捲

海鮮類

．奶油香蔥蒜烤蚌
．咖哩奶油烤龍蝦
．檸檬百里香奶油烤龍蝦
．蒜香檸檬烤魚
．紙包薄荷綠茶魚排
．紙包醃漬香蒜魚排
．紙包蔥薑絲白酒魚
．橄欖洋蔥綠蘆筍烤鱸魚
．什錦蔬菜鑲魚

米飯、馬鈴薯、蔬菜類

．洋蔥烤飯
．椰子葡萄乾杏仁片烤飯
．海鮮烤飯
．焗鮮奶油馬鈴薯
．馬鈴薯培根派
．焗乳酪洋蔥馬鈴薯
．焗貝夏美汁馬鈴薯
．烤筍瓜番茄
．鮭魚鯛魚洋菇飯千層派
．千層酥皮做法

肉類

．香料浸漬田雞腿
．香腸火腿雞肉燉白豆砂鍋
．紙包野菇沙朗牛排
．燜烤洋肩肉
．阿爾薩斯蔬菜燉肉砂鍋
．焗渥荷醬汁火腿茭白筍捲
．烤香芹蒜羊腿
．香料飯豬肉捲

　　「法式料理」給人的感覺總是精緻而昂貴的，到餐廳吃一套法式餐點下來，動輒要花費上千至數千元，因此也讓許多人對「法式料理」始終有著高不可攀的印象，更別說自己在家做法式料理了。

　　其實，每個國家的菜餚都有不同呈現方式，就像中國菜有價值不斐的滿漢全席，卻也有平易近人的家鄉菜一樣；同樣的，在高級法國餐廳裡可以吃到精緻而昂貴的法式料理，而在一般法國家庭裡卻也有別具地方風味的法式家常菜。

　　與餐廳的高價料理比較起來，法式家常菜雖然沒有很漂亮的外觀，但利用各種容易取得的基本素材加以變化的烹調方式，不僅簡單易學，稍微動點巧思也能把菜餚裝點得更秀色可餐，更有一分餐廳裡吃不到的親切感，非常適合與一家人共享或是作為在家宴客菜，與親朋好友一同品嚐洋溢著異國風味的自製料理。

　　在這本《法式烤箱料理》中，為你挑選了三十三道各類烤箱料理食譜，即使你是個平常不常下廚的新手，只要依照食譜中的步驟STEP BY STEP，就能在家自己烹調出美味的法式家庭烤箱佳餚。

　　這些食譜的最大特色就是材料容易取得，也可依季節或個人偏好替換，讓你絕對沒有「買不到材料」而不知從何下手的困擾；另一個特色就是料理中通常包含了數種肉類與蔬菜，營養相當豐富，而以多種材料調配或熬製出來的烤汁，更是料理中的精華所在，以烤汁沾麵包或拌麵條搭配食用，既能吃飽，又能兼享營養與美味；此外，使用烤箱烹調的一大好處，就是廚房不再有難以清理的油煙味，只要有一部烤箱，把所有材料準備好、切洗好、醃漬好，包在錫箔紙中或是置於烤盤上再放入烤箱烘烤，時間一到，就像變魔法一樣，滿屋子的香味就會急著提醒你：好菜可以出爐上桌了！

　　冬天的夜晚，當烤箱飄出陣陣誘人的香味，瀰漫著整間屋子，端出熱騰騰的法式烤箱料理，頓時令人胃口大開，也溫暖了寒風中的心。那麼，還遲疑什麼，趕快下廚大展身手，你也可以在家輕鬆做出美味道地的法式烤箱料理！