<我是公主，我也不是公主>
陳文茜天下雜誌專欄 10/26/2015
如果我死亡之前，人們問：「這一生妳最大的成就是什麼？」我的回答可能是：「選擇熱愛巧克力。」
人的一生難免歷經傷害、挫折、出賣、恥笑…；快樂是短暫的，平庸是日常的，傷心反而是經常的。心理學研究發現，人留住快樂的感受能力，遠低於人對悲苦的記憶。於是太多的文學家以「悲苦」為其創作主題；「讓以前的事都過去吧，和以前的世界一刀兩斷吧」(杜斯托也夫斯基)，「你知道自己再也不能虛擲這個由反覆無常的命運送來的人生；不出五年或者甚至六個月，這一切都會過去。生活是單調的、灰色的，而快樂是珍奇且稀有的；惟死亡是漫長的。」(毛姆)…
這些灰色的書寫一直是文學的共鳴點，原因是人一定有挫折，公主也避不了；另一個原因，人遺忘痛苦的能力很低，所謂「愛情很短，遺忘很長」。
不只文學書寫多著墨於悲傷，佛經裡告誡人得修鍊「生命無常」，「命運的波瀾，最終最曼妙的風景，終究只是內心的從容。」
但說來容易，人依賴什麼換取從容？一般的答案是時間，或者頓悟、信仰；但我的答案加了一項，對食物的熱愛。
熱愛食物的人，往往熱愛生命；而且相對快樂。台灣2015年初突然失去了兩位美食作家，王宣一與韓良露。她們的驟逝，如搖滾界明星彗星般消逝，眾人識或不識，皆揪心哀鳴；比多數文學家的離去，還引人懷念。
她們的書寫不完全是食物本身，而是閱讀者在其篇章句語間，輪轉了渴望、與她們經歷相同的歡愉、走過類似的回憶。
透過食物的書寫，閱讀者將作者視為想像的旅程中同行的伴侶；夜裡讀者和作者共飲一杯櫻桃酒，白日和她一起歐洲老街漫步，古城追憶一段情事；某個節慶，眾人一同享受巧克力製成的吉他蛋糕。
美食的文化書寫，因此成了一種新的「文體」；我們再也勿須永遠躭溺於如下的文字：「世上存在著不能流淚的悲哀」(村上春樹)，如果悲哀已如此難度，何苦一次又一次地把它保留下來，成為文字，存在「記憶的冰箱」。
從商但一直沒有忘記書寫的企業家張安平近日一本關於食物的書寫「鐘擺上的味蕾」則又有別於王宣一等兩名才女。他大量的閱讀，歷史的考證，多國語言的博學，使「食物書寫」又跨越另一個時空；不只成為同遊的朋友，還成了味蕾大觀世界的超級歷史文化考證導覽者。
張安平告訴我們曾經有個嘉年華的狂歡宴，稱之「肥胖星期二」 (Fat Tuesday)， (他忘了向胖子們交代這個光榮節日怎麼該死的消失了)。而嘉年華的兩個英文字Mara Gras與Carnival，前者即源自Fat Tuesday的法文，後者源自希臘文，原意即為「再見我的肉」。
一個要肥，一個從此和肥佬道別。肥與不肥 (Too Fat or Not Too Fat)，兩者的辯證，主導了多數人的一生。
人們對食物的需求與癡迷，不斷地改變歷史；它是「文明演進」最大的驅動力。
英國失去了美國殖民地，重點不在茶抗稅；而是「獨立戰爭」期間，英軍無法即時橫跨大西洋「有效的糧食運補」，才讓美國混混大兵華盛頓等人成功。
而中國現在經濟倡導的「重回絲路」(一帶一路)，歷史上運的主要並非絲織品，而是羅馬人渴望的香料。根據史料記載，當時羅馬因香料每年的貿易逆差達一億羅馬幣，約今日十噸黃金的價值(約六兆八千萬美元)。西元六四一年，穆斯林光榮時代崛起，因為穆斯林佔領了香料貿易港口埃及亞歷山卓，從此成為最大香料「中盤商」；而和他們接頭的歐洲經銷商「威尼斯人」，也因此開始致富。
一切源於那產於印度、中國、甚至西伯利亞…讓人不可抗拒的香料；味蕾是密碼，是戰爭、是版圖、是歷史…更是一群人的歡愉。
香料之外，另一個上場的「誘惑味蕾」是酒。五萬年前，地球的板塊已撞擊成今日我們大致知道的地形，某些生物永久滅絕了，某些事情正在悄然展開。有個動物叫「人類」自非洲，往外遷徙。大約六千年前左右，美索不達米亞人以長蘆葦桿，自陶罐中吸取啤酒(感覺頗有禪意)。啤酒在所有酒類中意外地被發現，從此人找到了「心旌搖蕩」的秘訣。
許多古文明消失了，許多歷史被刻意抹去了；可是沒有人會丟了那迷人「酵母菌」的秘密。它一開始即以「天堂極品」(The Heavenly)、好之再好(The Bentiful and Good)的稱呼登場…六千年來酒類凡幾，講風味、算年份、拼釀製技術…人類在味蕾上的創新，根本不需要分市場或共產、帝制或民主、宗教或非宗教。凡人，皆如此！皆是酒下的服從者。
至於我的終生愛人巧先生「巧克力」，張安平並未在他的書籍「鐘擺上的味蕾」敘述；由於它與我之間的情緣太深，必須在此特別補充。
巧克力的發現上溯馬雅文化，全面發展於西班牙巴洛克時代。當時一場西班牙公主盛宴上，「端上來的巧克力，每一個瓷杯皆鑲飾黃金，有冰的巧克力，有熱的巧克力，另一種加上了牛奶和蛋。配著小餅乾、小麵包，一起嚐食…當然也有人習慣性的加入胡椒(註：嚇人！)及香料…」
十七世紀，製作味蕾良好的巧克力，尚是一項高度機密。托斯卡尼大公爵雷迪一生握有數種「香草巧克力」配方的秘密，他自西班牙帶回相關的配方後，拒絕告訴任何人。他家中的盛宴提供充滿香氣(紫羅蘭花、茉莉花、甚至產於喜馬拉雅山的麝香…)巧克力；當時佛羅倫斯的朋友形容其香料巧克力，只要一公克，即可使幾百萬平方呎的空氣，佈滿香味。 「人醉其間，頌讚迴響…神祇萬歲…」
大公爵雷迪這一生必然是幸福的。他擁有幸福的配方，依心情喜好更換其味道。不需要村上春樹這些叨叨絮絮的悲涼語句，他死前先嚐飲了一杯「偉大的巧克力」，然後嘴角上揚，欣然中，斷了氣。
好在大公爵生前雖獨攬死後尚大方，遺囑把秘方給了博物學家Vallisnieri…從此巧克力征服佛羅倫斯，關於巧克力的各種頌讚詠嘆調，開始流傳於地中海。
我的巧克力愛「人」不只關乎貪食，還有著高度的醫學理論基礎。
史塔普博士(1632-72)雖然只活了四十年，但他被稱之「巧克力藝術大師」，也因巧克力在英國精神醫療史上擁有一席之地。史塔普頌讚巧克力可以治療 「突發性的歇斯底里、憂鬱症、情慾挫折、…嚴重發麻的現象…」，他的論文使巧克力在倫敦城內長期奇貨可居；巧克力是愛情、是催情、也是治療情傷、憂鬱、歇斯底里、挫折的最佳良方。
記憶所及我和巧克力的淵源來自與「陌生」母親的邂逅；當時台灣洋貨奇貨可居，媽媽有位好朋友在中山北路美軍顧問團上班。母親的好友總是為她購買「M&M」巧克力…寄給台中未謀面的女兒。每回包裹打開，五顏六色，含嘴中，溫潤如陽光，暖暖細細，興奮愉悅之情油然而生。母親不在身邊，她的巧克力就是我最完美的母愛…
當時從小被外婆養大的我，口頭禪即是「我的媽媽是巧克力，我的爸爸是可口可樂」，「他們不像其他的父母會打罵嘮叨小孩，他們永遠只給我愛和信心」。
後來我長大，進入複雜的成人世界，很長一段時間幫助我度過「痛苦」「傷心」的方法，即是當晚入睡前吃一片巧克力；太氣了就愈吃愈多，一晚吃掉一整盒；氣罷了，睡覺！明天朝陽升起，又是新的一天。
其實我們人生中，所有的故事都只是時間中的一個停頓，一切意義只在發生的那當下。但人的記憶、自尊心、怨怒…把它拉長了。
在世間找一個你鍾愛的食物，追尋它的歷史，跟著它的足跡去旅行；了解它，深情地愛著它。味蕾的世界只有肥與不肥的抉擇，沒有背叛、沒有虛假，它是歷史、它是家族記憶、它是愛的代號、它是朋友、它是永遠最好的伴侶，而且可以陪妳到死。
擱下無病呻吟的短句，享受當下的食物嘉年華。
今夜我將再度擁抱巧克力。古典食法：液體、熱食、暖烘烘、置鑲金的麥森瓷碗杯。我不是公主，但今夜我也是公主。Bye。
