Q. 米粉、冬粉也有假貨？
專家怎麼說
陳耀寬博士
吃米粉、冬粉等食物時，大家最喜歡追求「彈牙」口感，
吃起來Q彈、不易爛，口感上的確比較好，
不過違背天然定律者，通常是假食物。
食物有兩種：真食物和假食物。
假食物有些只是不是真材實料，
例如用魚漿、花枝充當鮑魚，不至於傷身體；
但有些則利用化學品，
調配出任何想要的香味、顏色、口感、濃度，
這類型的則就會傷身。
目前市場上充斥不少假食物，
就連經常作為主食的米粉、冬粉等也有假的。
假米粉通常問題在比例上，
純米粉的原料是米，假米粉的原料可能是米和玉米澱粉，
其中玉米澱粉的比例比米高出許多。
含大量玉米澱粉的米粉，成品顏色比較黃，
如果使用雙氧水漂白後，賣相會比較好。
但人體吸收雙氧水中的成分，對於肝、腎都會造成傷害，
這是假米粉比較令人擔心的部分。
選購米粉注意事項：
如果要從外觀上挑選米粉，建議太黃、太白者都不要買。
至於冬粉，原料應該是綠豆澱粉，
不過綠豆粉通常不便宜，為了節省成本，
製造商通常轉而使用玉米粉、麥粉，將兩者調合後加入黏著劑。
常見的黏著劑有明膠、甲基纖維素（CMC）、明礬。
其中「明礬」是比較傷害健康的黏著劑。
明礬的化學名稱是「硫酸鋁鉀」，冬粉加明礬，
會膨脹、變透明、口感更Q彈，賣相、口感都加分。
醫藥健康停看聽
長期食用明礬恐致病！
因明礬含有鋁離子，長期食用會導致以下病症：
1.腦退化：
腦內累積過量的鋁，會出現腦神經退化、記憶力減弱、健忘等現象。
2.貧血：
胃腸道有過多鋁，影響鐵的吸收和代謝。
3.骨質疏鬆：
如果體內有太多的鋁，會影響鈣的正常代謝，
使骨骼變脆，導致骨質疏鬆的發生。
4.提早老化：
體內鋁含量過多，
可能會出現早衰、心肺功能降低、身體虛弱無力等情形。
5.腸胃疾病：
鋁會降低「胃蛋白」的作用，使胃液分泌減少，
進而出現腹脹、便祕等腸胃疾病。
向學文專家
市面上所販售的米粉、冬粉，的確有假的，仔細觀察，
可透過外觀、手感、料理後的模樣來分辨真假。
真正的純米粉偏白色，煮過之後呈現天然米色，
吃起來帶有米天然的黏性。
假的米粉不是太黃，就是太白，煮過之後成透明色，
吃起來比較彈牙。
真正的純冬粉，應該是帶點淡米色，那是綠豆仁的顏色，
用手摸起來會有點韌性，不會一碰就斷掉，
煮過之後會變成透明色，在鍋中呈現出很柔順的狀態，
會隨著湯水改變，烹煮時間久一點會變糊。
假冬粉顏色比較白，用手摸起來缺乏韌性，
下鍋烹調的時候，感覺不柔順，水是水，冬粉是冬粉，
根根分明，看起來就像毛線一樣。
不論煮再久，都不會變糊。
本文摘錄自:《請你跟我這樣過4：食物安全吃健康》
