雞蛋營養新發現！文／蔣家倱《生命時報2013年07月19日》
雞蛋富含多種營養成分，一直被認為是物美價廉的滋補佳品。
近年來，國內外醫學專家對雞蛋的營養價值和保健功能做了深入研究，有了如下新認識：⋯⋯
1、防治動脈粥樣硬化：
美國科學家做過這樣的試驗：將高膽固醇血症患者分成兩組，其中一組人在正常飲食條件下，每天吃一個蛋黃；另一組則在正常吃飯的情況下，只吃一個雞蛋的蛋白，不吃蛋黃，以此來研究蛋黃中的膽固醇對人體健康的影響。
結果發現，吃蛋黃的一組人，血液中膽固醇水準不但沒有升高，還略微下降。而且，雞蛋中含大量卵磷脂，能清除膽固醇，使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，保持懸浮狀態，不易在動脈血管壁上沉積，保持血管彈性。因此，我們可以放心地每天吃1個雞蛋。
2、健腦益智：
雞蛋黃中的卵磷脂和卵黃素等對神經系統和身體發育有很大益處，卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各年齡段人的記憶力。
3、保護肝臟：
雞蛋中的蛋白質容易被人體吸收，可提高血漿蛋白量，增強肌體代謝功能和免疫功能，對受損的肝臟組織具有修復作用。
4、防治眼病：
蛋黃中的葉黃素及玉米黃素，具有抗氧化作用，加上超氧歧化酶的聯合作用，可降低白內障及黃斑變性的發生。
5、防癌作用：
台灣的一項研究發現，大多數致癌毒素在體內分解時，需要維生素B2的參與，若維生素B2攝入量不足，肝癌發生機率就會增加。雞蛋富含維生素B2，吃雞蛋具有預防肝癌的作用。同時，雞蛋中所含的微量元素硒等礦物質，也有防癌作用！
