Vegan Baking 純植物烘焙：無蛋奶、真食物，純素OK！旦糕 × 慕斯 × 塔派 × 餅乾 × 司康，甜點名店秘方初登場
作者： 曹思蓓
原文作者： Isabella
出版社：麥浩斯
出版日期：2020/10/17
語言：繁體中文
定價：550元
內容簡介
～用植物的力量，開啟一場溫柔的飲食革命～
你跟上全球的純植物飲食風潮了嗎？
「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」——座落在民生社區的甜點名店，
將大自然的豐沛揉進甜點，重新定義植物在餐桌上的意義，
每一道甜蜜的獨家秘方，都實踐著對於地球的永續關懷！
｜純淨推薦｜
「十年磨一劍，Isabella和團隊在決賽時刻，端出精緻細膩的甜點，食材豐富多樣，烘焙手法的多變純熟，獨特性和整體風味的協調，搭配絕佳的視覺美感，獲得所有評審的最高分，毫無意外，『綠帶純植物烘焙』成為『王品創世代』冠軍。」
＿＿陳正輝｜王品集團董事長
「思蓓運用人性及設計思考的角度，讓人們因為喜歡而自然地無痛轉移。我相信她的新書鐵定會帶來烘焙業的嶄新思維。如果你愛烘焙，就來學習這些讓你的作品更加美味的方法吧！因為裡頭添加了你對動物的同理及疼愛。如果你是甜點烘焙師，來學習這些新方法吧！讓全素者可以和朋友一起快樂分享你做的餅乾或甜點。」
＿＿蘇小真｜家樂福文教基金會執行長
「欣見我的素食媽媽出書，她無私地將創意無限的食譜公開分享，溫柔的用對生命的愛，譜出既時髦又美麗的各種純植物甜點，這是每個懂吃的女生最終極的療癒食物！也是注重健康人群的無罪甜點，更是乳糖不耐症朋友的夢幻逸品，還是可以直接參與歐美、日本目前非常流行的純植物飲食文化的最好媒介。」
＿＿王甯｜油豐創辦人、自然醫學博士、著有《尋油記》
「好開心Isabella出書了，如果你知道綠帶的甜點有多好吃，就會二話不說把這本食譜書帶回家，就像是站在巨人的肩膀上，可以簡單輕易做出好吃又超療癒的純植物甜點！」
＿＿亞里｜第51屆金鐘獎 兒童少年節目主持人 、大愛【蔬果生活誌】主持人
「思蓓何其不簡單！這本書集合了她多年來無數嘗試的成果，更可說是Vegan烘焙煉金術的大成，這些內容也點醒了我們，其實南瓜、香蕉和豆腐可取代雞蛋，植物奶和豆漿的風味更甚於牛奶……原來，為友善動物，我們除了不吃肉之外，還能做得更多！」
＿＿方巧如｜資深媒體人、蔬食實踐者
「有『綠帶』這樣一個純素、非傳統的烘焙品牌，將企業的利潤放在一邊，以成就大家的健康爲主要訴求，真是我們的福氣！Isabella和她經營的品牌為我們樹立了一個最佳的典範——食物不需要添加任何有害的成分，或是犧牲任何動物的生命和自由，也可以如此有創意而且美味。」
＿＿戴維斯｜藍球國手
｜敢於想像，以幸福食材烘焙純素甜點｜
將動物性的蛋、牛奶、鮮奶油、吉利丁⋯⋯
完全替換成植物性食材來製作甜點，是絕對做得到的！
書中將解開各種你可能對於純植物烘焙存有的疑慮，
Vegan烘焙師首次將多年經驗無私分享，以美味為前提，
告訴你如何敢於想像味道？輕鬆轉換甜點製作的思考，
以大自然豐富的蔬果雜糧，做出發揮植物美味潛力的純素糕點！
｜超詳解！43款超人氣甜點名店配方｜
書中收錄43款「綠帶烘焙」最受歡迎的純植物甜點，
打破刻板印象，即使選用植物性食材，
一樣能做出餅乾、蛋糕、奶酪、塔派、慕斯、冰淇淋……等全品項，
只要嚐過一次，一定會驚訝於每一口的純粹美味，
無論口感、濕潤度、香氣、質地⋯⋯都有更勝出的獨特表現。
這些經由Isabella多年反覆試做、修正的美妙配方，
希望分享給想嘗試純植物烘焙，卻不知如何開始的你。
｜精彩的延伸配方！更多百變配料食譜｜
一款簡單或華麗的甜點，常常是以多種元素組合而成，
因此，在每一道詳細的食譜中，都包含了多樣小點的延伸做法，
派皮、風味奶油、果醬、薯泥擠花、栗子醬、腰果泥、糖霜、糖漬水果⋯⋯
學會這些配方後，每一項都能再獨立拆解搭配，
組合出另一道自己喜歡的純植物點心。
絕對是喜愛烘焙的你不能錯過的豐富配方大全！
｜美味加乘！植物性食材的替換技巧｜
想到製作甜點，直覺一定需要牛奶、奶油、蛋⋯⋯
那麼，如果將這些動物性食材，全部換成蔬果雜糧，可能嗎？
不加奶油，會不會影響甜點的香氣與濃醇？
少了打發蛋白，麵糊可以順利蓬發嗎？
沒有鮮奶油，如何做出滑順質地與漂亮的擠花？
果凍、奶酪？有植物性膠質能取代吉利丁？
一開始嘗試純植物的烘焙做法，一定會遇到各種食材轉換的考驗，
究竟該如何重現各類型甜點該有的滋味，以及期待中的口感？
雞蛋 ⇢ 以豆腐、帶有膠質的水果、南瓜、地瓜能完美取代。
奶油 ⇢ 濃厚香甜的冷壓椰子油，有近似奶油所表現出的厚度。
鮮奶油 ⇢ 質地細緻的薯泥能完美取代，做出口味清爽的擠花。
更多食材替換的基本概念與用法，書中都有詳細的分析與示範，
一起發揮想像力，動手嘗試吧！
為烘焙點心打開另一種純植物美味的可能性。
作者介紹
作者簡介
曹思蓓Isabella
成為甜點主廚前，Isabella是一位視覺設計師，約11年前，她決定成為一位Vegan，並嚴守純植物生活，做了決定之後，才發現市面上純植物的甜點少之又少，於是毅然決然，開始用自己的方式，研發出獨家稀有的純植物甜點秘方。
2014年她在民生社區開了一間名叫「Green Bakery 綠帶純植物烘焙」的甜點店，吸引許多歐美、日本、亞洲⋯⋯等外國人士前來朝聖，而反觀台灣人對純植物飲食(Vegan life)仍然很陌生的情形下，Isabella希望藉由自創的純植物甜點，傳達這種同時符合環境永續、有益健康、友善動物的全新飲食概念！
Isabella 用她擅用的設計手法，從「心」歸零、重新組合並勇於跳脫傳統框架。除了以美味為前提之外，並在本書中示範如何從大自然的植物中取材，創造甜點中的色、香、味……希望引領更多人開始用幸福的食材做出幸福的甜點。
FB：GREEN BAKERY 綠帶純植物烘焙
