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作者:《La Vie》編輯部 - 出版社:麥浩斯
- 出版日期:2012/12/06
- 語言:繁體中文
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定價:
375元
台灣最頂級的食材你有沒有吃過? 外銷韓國,法國米其林三星名廚選用的澎湖海鱺,受到日本米其林三星主廚青睞的大溪綠竹筍,還有得到日本農林廳認證,日本小朋友都愛吃的豬肉加工製品,全台灣唯一的有機蛋,和良心飼養,肉質不輸美國CHOICE等級的台灣黃牛肉!
La vie編輯部以六項指標,從「品質究極,國際說讚」、「星級大廚最愛」、「誠意飼養,台灣良心」、「祕傳古法愈陳愈香」、「有機無毒」「職人首選」選出台灣頂尖的自慢食材,說穿了,我們想把台灣食材職人對食物的認真,完整的表達出來。為了究極品質,所以講究飼料有機,講究無菌,講究這些未來要進我們胃裡動物們的生活環境,為了講究這些食材,他們願意投入比別人更長的時間,更多的成本,只為讓食材口感Q彈,味道更清甜,另外,更有另一些守護傳統的職人,在講求效率數位時代,他們傳承古法,不放棄老祖宗代代相傳繁複的製成程序,踏實又堅定的呵護這用「時間」才能產出的美味…….
La vie談台灣頂級食材,為的是深掘味覺之外的堅持。「烹魚煩則碎、治民煩則散,之烹魚則知治民」這種急不得的慢□,竟是台灣頂級食材共同默契,更是台灣食材能夠在這塊土地上紮根,在國際發光的重要原因。
頂級的理由:
1. 品質究極,外國人都說讚
2. 大廚最愛,五星級料理偏心指定
3. 頂級誠意,不計成本的台灣良心
4. 健康有機,回到對自然最原始的關心
5. 代代相傳,用時間調製出來的秘傳好味
6. 職人首選,頂級食材賣家最愛
作者簡介
《La Vie》編輯部
推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
目錄
推薦序從不講究吃,到懂得吃──陶傳正
台灣是我們共同的寶貝--沈方正
Ch1 品質究極,外國人都說讚
瑩一潮鯛:科學精神養出頂級好魚
天和海鱺:全球最大海鱺供應者
信功豬肉:源自醫德的頂級健康豬肉
Ch2 頂級誠意,不計成本的台灣良心
銀川米:肩負生態使命的金穗
莊記□采烏魚子:鍛造的海洋烏金
鈜景御牧牛:上下游一條龍,打造精品台灣牛
巧活黑鑽雞:鄉下阿嬤味變身
三久無毒履歷豬:養出好豬就是和細菌打仗
Ch3 大廚最愛,五星級料理偏心指定
豪野櫻桃谷鴨:提供好食材是做對的事情
晏廷歐亞農場櫻桃蘿蔔:擄獲台灣頂級飯店的生菜王國
五印醋:鼎泰豐指定好醋
蕈優菇:媲美晶圓廠生產的科技菇農
Ch4 代代相傳,用時間調製出來的秘傳好味
玉春茶坊紅水烏龍:最古老稀有的鹿谷祖傳
名揚坤昌行豆腐乳:用陶甕醃製的中國起司
溫媽媽泥火山豆腐:祖傳三世的濃郁原味
丸莊醬油:百年醬油,越燉越香
Ch5 健康有機,回到對自然最原始的關心好味
Must Know! 三大美食綠主張!
主張一:土生綠蔬果
主張二:生猛無毒系
主張三:茶米豆麥田
天惠有雞蛋:冷藏5℃ 60天可生吃
旗竿湖綠竹筍:米其林大廚也回味的清甜綠寶石
巨農田活蛋:全台唯一的有雞蛋
山水米□鴨間稻:有機稻田裡的鴨,肥了!
Ch6 職人推薦,指定食材不藏私
鹽之華主廚黎俞君:好食材永遠不嫌多
Thomas Chien廚藝總監簡天才:上市場買菜是件重要的小事!
J-Ping Cafe主廚王嘉平:食材到位,料理才到味!
飲食旅遊作家葉怡蘭:夢想,讓台灣在地食材發光
掌生穀粒執行長程昀儀:米也是有青春的
食材達人徐仲:品嘗大自然的原味感動
同28日本料理掌門人洪慶同:台灣漁港的生猛力
東雅小廚創辦人喻碧芳:原味農作,在地的最好!
美福食集林毓媛:尋找台灣好味道
喜願行總兼施明煌:建構屬於我們的糧食供應圈
世界麵包冠軍吳寶春:冠軍麵包靠妳了!