Q 口感濃稠的豆漿、米漿，保證真材實料？
專家怎麼說
陳耀寬博士
質地濃稠的豆漿、米漿，
不見得就是運用黃豆、米製成的，只要利用「起雲劑」，
就能泡製出口感濃稠的豆漿、米漿。
豆漿因為富含蛋白質、維生素、礦物質，深受大眾喜愛。
豆漿中的「大豆卵磷脂、大豆異黃酮」，
對女性來說，更具有調節內分泌、預防骨質疏鬆的功效。
但必須注意：
豆漿並非越濃稠越好，選擇真材實料的豆漿，
才具有保健養身的效果，如果選擇錯誤，恐怕越喝只會越傷身。
該怎麼分辨豆漿的真假？建議大家可以透過2個方式來判斷。
1.加鹽巴：
真材實料的豆漿，加入一點鹽巴後，會變得濃稠或結塊。
這是因為鹽巴中，含有鈣、鎂等礦物質，
其中成分和豆漿產生化學作用，會使得豆漿變濃稠，
甚至出現結塊。
2.豆漿表層浮一層膜：
真材實料的豆漿在冷卻後，表層會出現一層膜，
這層膜就是豆皮。
另外，有些豆漿是用豆粉泡製的，
不少人對於用豆粉泡製的豆漿有疑慮，認為其營養價值，
不如用黃豆磨製的豆漿，
實際上兩者之間只是製作步驟不同，營養價值差異並不大。
陳峙嘉醫師
豆漿是營養價值頗高的食物，適量飲用真材實料的豆漿，
有益健康，不過特別提醒，
在臨床上經常遇到飲用過量豆漿，造成體重過重的問題。
許多人都認為，豆漿很健康，熱量也比較低，
因此經常飲用，甚至有些女性朋友會把豆漿當水來喝，
這種做法是不對的，即使是無糖豆漿，也不能代替白開水。
我們都知道豆漿富含蛋白質，若攝取過量，
不僅容易引起消化不良，過多蛋白質未被利用，
也會轉成脂肪累積在身體中，造成肥胖問題。
建議一天豆漿攝取量，必須控制在300c.c.～500c.c.。
王明勇專家
豆漿和米漿，是早餐店裡常見的飲料選項。
在此特別從「營養價值」方面，來分析這兩種飲料。
用黃豆磨製的豆漿，聞起來充滿濃郁的豆香味，
口感滑順，含豐富蛋白質，適量飲用能補充身體所需。
現在的米漿多是由米麩製成，米麩在製成過程中，
經過爆、烘烤等方法，營養破壞程度大，
且蛋白質含量較豆漿低，熱量卻較高。
兩者相較之下，米漿的營養價值不如豆漿，
雖然米漿聞起來很香，但女性朋友若想維持苗條身材，
建議別太偏愛飲用米漿。
營養知識專欄
這樣喝豆漿更營養！
1.空腹時不喝：
可避免豆漿中的蛋白質，全在體內轉化成熱量而被消化，
降低食療功效。
2.不宜加紅糖：
豆漿加紅糖會產生沉澱物，降低豆漿的營養價值，
所以想飲用甜豆漿的話，建議加白糖。
本文摘錄自:《請你跟我這樣過4：食物安全吃健康》
