轉貼--法式蛋糕鹹鹹吃：焦糖洋蔥培根鹹蛋糕

2015032114:43

法式蛋糕鹹鹹吃：焦糖洋蔥培根鹹蛋糕

江湖傳說台灣人普遍對甜點的最高評價就是：「這個不甜，好吃！」，不知道你是否也嗜吃甜食又因為各種因素而無法大口享受甜點？分享一款鹹口味的法式蛋糕，讓你擁有品嚐精緻甜點的優雅情懷，又不用擔心健康議題，順口淡雅的鹹味還很適合當作午餐輕食，搭配蔬菜沙拉，吃得飽又吃得巧。鹹蛋糕裡裡外外都是滿滿好料，主角是小火煸炒出自然糖分的焦糖洋蔥、配角是烤到酥脆又油潤滑口的義大利培根，還有搶戲的迷迭香悠游其中，清爽的氣息讓口腔裡充滿各種層次的鹹香氣息。

跟台灣的伴手禮文化類似，美國人到親友家做客也喜歡帶點自製菜餚或小點心，甜食控如我總喜歡趁機變出幾樣甜食以饗親友，只是每每亮出精心製作的點心，在場總會有人問我「甜不甜？」、「有沒有加糖？」之類讓觸動我脆弱甜食神經的問題，讓我說實話也不對，說謊話又怕害了對方，愛你也不想傷害你，偏偏甜點不甜就是不好吃嘛～不知道你是否也碰過這樣的難題，嘔心瀝血的美麗甜點爹不疼娘不愛，一片蛋糕大家還得拿刀切成八等份，一人一口彷彿在Costco排隊吃sample。

這樣的情境經驗幾次，為了尊重大家對於健康或美觀的考量，我的私房食譜裡也漸漸多了幾款低糖低油或鹹口味的點心，以香蕉自然甜度取代糖分的香蕉瑪芬、香蕉蛋糕、芝麻香蕉豆奶，或直接端出鹹食（建議還是以低鹽低油為準則）如鹹蛋糕、鹹泡芙、羽衣甘藍脆片、熱狗瑪芬等。磨練了幾回總算皆大歡喜，順利贏得賓主盡歡、安心食用的和樂場景。

「法式鹹蛋糕Cake Salé」是每位法國媽媽的拿手料理，「Salé」指的是「鹹味」。與法式鹹派Quiche異曲同工，裡頭的餡料可依各人喜好或冰箱裡現有的材料自由搭配，是種非常客製化的點心。蔬菜如菠菜、蘑菇、洋蔥、蕃茄、橄欖等，水分多的種類記得先炒過濾出水分；肉類如火腿、香腸、培根、燻雞、燻鮭魚等，提供香氣與鹹味來源；再結合雞蛋、牛奶與起司一同烘烤而成。最常做成長條狀，食用時切片，也有人喜歡用瑪芬盤或小模型烘烤，因其方便攜帶，法式鹹蛋糕還有「旅途的蛋糕gâteau de voyage」之稱。不同於今日常見於早午餐或下午茶，最傳統的法式鹹蛋糕是一種佐酒用的開胃菜，以冰涼的白酒或汽泡酒最對味。

不要聽到「法式」兩個字就害怕，這款蛋糕操作極為簡單，與美國流行的「快速麵包Quick Bread」手法雷同，一盆乾料一盆溼料，以泡打粉（無鋁的尤佳）為膨脹媒介，無需分蛋打發，一切以方便為最高指導原則，輕鬆烤出家庭手工的樸實味。但我必須承認我的版本有點耗時費工，原因是我加了焦糖洋蔥，那股深層濃郁的味道我們在義大利辣味漢堡裡領略過，琥珀色的焦糖洋蔥提供料理深邃馥郁的香甜氣息，小火翻炒的工序雖然令步驟繁複了點，但愛吃鬼如我，這份絕對加分的自然甘甜與久久不散的香氣是怎麼樣都不能省的呀。

新式歐陸料理提倡融會貫通，以傳統為體，以創新為用，這款法式鹹蛋糕裡我添加了許多來自義大利的元素，比如帕馬森起司Parmesan Cheese與義大利培根Pancetta。Pancetta使用豬腹部五花肉，加入胡椒、茴香、肉豆蔻與海鹽醃漬，北義大利喜歡捲起成圓柱狀後綁緊定型，南義常見整片厚厚的豬五花肉，再經過數個月吊掛風乾熟成，與一般培根不同的是，義大利培根不會再經過煙燻的步驟，味道上也較細緻。肥瘦分佈均勻的義大利培根可以切成極薄的薄片當做開胃菜冷盤、灑在義大利麵、披薩上、夾在三明治裡，或包裹豬肉、雞肉與魚肉一同烹調，也可切成小丁入鍋拌炒。我這回買到非常方便的切丁版小包裝，除了做鹹蛋糕，平日直接拿來蛋炒飯也很鮮美。

由於焦糖洋蔥、義大利培根與起司都是口味厚重的食材，我另外添加了一點新鮮香草來平衡香氣，與焦糖洋蔥最搭的香草非迷迭香莫屬。歐美國家喜歡用迷迭香等小灌木當作籬笆，去年秋天我也買了兩株來試試，乖乖撐過了一年，今夏的熱浪剛好有助長效果，肆意生長成圓澎澎的半球狀，看起來十分討喜。我很喜歡用手指摩挲新鮮迷迭香枝葉，再把指尖湊近鼻頭，濃郁的植物多酚陣陣傳來，有種令人心安的感覺。迷迭香原生於地中海地區，其香味有提振情緒、對抗憂鬱、平緩緊張的效果，醫學上有麻醉鎮定、緩解痙攣、促進血液循環的功效，種在院子裡還是最天然無毒的驅蟲劑。

這款飄著洋蔥香、培根香與迷迭香香氣的鹹蛋糕當作早午餐、午間輕食或下午茶點心皆美，任何想吃點小鹹食的時段不妨切上一塊，改以小巧的瑪芬造型呈現也很方便食用。鹹蛋糕可以室溫或溫熱享用，我特別喜歡用小烤箱烤個8至10分鐘回溫，讓培根脂肪重新恢復油潤，切面與邊緣增添酥脆，內部也更加鬆軟。比起香味強烈的咖啡或奶香濃郁的奶茶，我個人認為這款鹹蛋糕搭搭配紅茶最優，其中我最鍾情帶有佛手柑香味的伯爵紅茶，清爽的柑橘調去油解膩，正好襯托豐腴的起司與培根。

心動了嗎？你一定會很驚訝，僅靠著洋蔥本身甜度以及區區兩大匙糖分（如果真的得這麼嚴格，省略糖分也不影響口感喲），竟然可以造就這樣自然甘甜的蛋糕。悠閒的週末時光，犒賞自己一片法式鹹蛋糕吧，品味著蛋糕飄散類似油蔥酥的親切氣息，感受洋蔥的軟嫩多汁、培根的甘脂肥濃與迷迭香的清新木質香氣，濕潤飽嘴的口感會帶來濃濃幸福的感受。