〔鹽漬牛肉材料〕
4 ∼ 6 塊牛肉腿（或胸）
2 ∼ 4 條baby 紅蘿蔔
1 ∼ 2 顆洋蔥
3 ∼ 5 片月桂葉
1 小把丁香
5 ∼ 8 顆八角
5 ∼ 8 瓣大蒜瓣
1/3 杯麥芽醋
1/2 杯紅糖
適量百里香
適量胡椒粒
適量海鹽
〔牛肉三明治材料〕
2 ∼ 3 片起司
1 顆雞蛋
2 片厚片土司
少許檸檬椒鹽
少許Tabasco
以上食材、調味用量皆可依個人喜好調整。
步驟 Method
鹽漬牛肉作法其實不難，只要先將牛肉、月桂葉、胡椒粒、丁香、八角、百里香、大蒜瓣、麥芽醋、紅糖、洋蔥和紅蘿蔔，一起放入鍋中。用蓋得過食材的水量，大火滾至沸。
之後再蓋鍋轉小火， 慢煮1.5 小時（ 建議不喜歡紅蘿蔔味道的朋友，可以從一開始就放進鍋中燉煮，因為紅蘿蔔會因為燉煮得非常軟嫩而吃不出原有的味道。反之，若不喜歡吃太爛紅蘿蔔的朋友，可在這個步驟最後十分鐘再放入鍋內一起煮滾）。
煮滾後，熄火並依舊保持蓋鍋狀態，放於爐上靜置涼後，送入冰箱冷藏兩天，之後就能隨時取出食用。冷藏兩日後取出的牛肉從照片中看起來好像有點醜醜的（但請不要被嚇歪），其實這就是正常且正確版的鹽漬牛肉，且無論牛肉冷熱食用，都非常好吃。
在此，想特別推薦鹽漬時佐的baby 紅蘿蔔（或使用一般超市的有機紅蘿蔔，其體積較小，也有相同效果）。很多人可能都不喜歡紅蘿蔔原有的味道，但若先選擇較小根的紅蘿蔔，並利用鹽漬的方式和香料的味道滲透覆蓋，紅蘿蔔的味道就完全吃不出來了；且入口軟嫩地立刻融化，完全收買我心。若是不喜歡冷冷吃的朋友，可直接重新加熱再吃就好。
上週的某天早晨，用這道備在冰箱的牛肉料理，做了份雙層辣味起司牛肉三明治，最後用牛奶鍋煮上一杯熱熱的香草奶茶，吃了紮實又香嫩的牛肉三明治後再開始一天的工作，真的感覺很幸福。對了，炒牛肉時可能會有些肉末沾鍋的部分，其實不需要特別處理掉再煎吐司，因為牛肉末的香味會稍稍帶上吐司邊，一點點的焦香和肉香交摻，吃起來反而更有酥脆感噢！〈本文選自全書，曾琳之 整理〉
作者：Joyce 鄭凱華
某個年紀前並不喜歡自我介紹，因為討厭露臉。喜歡文字是因為能夠佯裝情緒，真實中其實有些孤僻淡漠，工作和感情中，都帶著某種精神潔癖和些許神經質。念了超出想像的景觀建築，做了鬧出家庭革命卻熱愛莫名的視覺空間，半路卻拐個彎道，繞進了毫不相干的IT產業，在最老謀深算的業務PM裡打滾了五年，磨掉許多人生個性裡的稜稜角角。最後，莫名落腳在嬉皮藝術氛圍和領先世界的矽谷和舊金山中，徘徊遊走。
煮滾後，熄火並依舊保持蓋鍋狀態，放於爐上靜置涼後，送入冰箱冷藏兩天，之後就能隨時取出食用。冷藏兩日後取出的牛肉從照片中看起來好像有點醜醜的（但請不要被嚇歪），其實這就是正常且正確版的鹽漬牛肉，且無論牛肉冷熱食用，都非常好吃。
在此，想特別推薦鹽漬時佐的baby 紅蘿蔔（或使用一般超市的有機紅蘿蔔，其體積較小，也有相同效果）。很多人可能都不喜歡紅蘿蔔原有的味道，但若先選擇較小根的紅蘿蔔，並利用鹽漬的方式和香料的味道滲透覆蓋，紅蘿蔔的味道就完全吃不出來了；且入口軟嫩地立刻融化，完全收買我心。若是不喜歡冷冷吃的朋友，可直接重新加熱再吃就好。
倘若，想要有不同吃法的話，就來繼續看前幾日我幫自己做的早午餐：「鹽漬牛肉辣味厚片起司三明治」吧。
鹽漬牛肉三明治用料，需要先取出冷藏著的鹽漬牛肉，將其剝碎，放入平底鍋，與百里香、Tabasco 一起拌炒熟香， 備用。
接著，煎顆半熟蛋，並將吐司兩片放入平底鍋上兩面輪流烘烤，在吐司稍微開始焦黃時，在兩片吐司上皆放上辣味起司片，小火加熱至起司稍稍膨起；放上方才炒好的牛肉，持續加熱。最後把半熟太陽蛋放上即完成。
鹽漬牛肉三明治用料，需要先取出冷藏著的鹽漬牛肉，將其剝碎，放入平底鍋，與百里香、Tabasco 一起拌炒熟香， 備用。
接著，煎顆半熟蛋，並將吐司兩片放入平底鍋上兩面輪流烘烤，在吐司稍微開始焦黃時，在兩片吐司上皆放上辣味起司片，小火加熱至起司稍稍膨起；放上方才炒好的牛肉，持續加熱。最後把半熟太陽蛋放上即完成。
上週的某天早晨，用這道備在冰箱的牛肉料理，做了份雙層辣味起司牛肉三明治，最後用牛奶鍋煮上一杯熱熱的香草奶茶，吃了紮實又香嫩的牛肉三明治後再開始一天的工作，真的感覺很幸福。對了，炒牛肉時可能會有些肉末沾鍋的部分，其實不需要特別處理掉再煎吐司，因為牛肉末的香味會稍稍帶上吐司邊，一點點的焦香和肉香交摻，吃起來反而更有酥脆感噢！〈本文選自全書，曾琳之 整理〉
作者：Joyce 鄭凱華
某個年紀前並不喜歡自我介紹，因為討厭露臉。喜歡文字是因為能夠佯裝情緒，真實中其實有些孤僻淡漠，工作和感情中，都帶著某種精神潔癖和些許神經質。念了超出想像的景觀建築，做了鬧出家庭革命卻熱愛莫名的視覺空間，半路卻拐個彎道，繞進了毫不相干的IT產業，在最老謀深算的業務PM裡打滾了五年，磨掉許多人生個性裡的稜稜角角。最後，莫名落腳在嬉皮藝術氛圍和領先世界的矽谷和舊金山中，徘徊遊走。
