轉貼--異國情調開胃菜～波斯烤茄子

備料

•4 顆茄子蒂頭留著
•300g的牛肉或羊肉
•1 顆洋蔥，切碎
•三顆馬鈴薯，去皮切小丁
•四季豆200g，切小段
•三顆中小型牛番茄，一顆切丁，兩顆切片
•兩瓣大蒜，切末
•一湯匙的番茄糊
•1/3 茶匙Sargol等級番紅花
•1/4茶匙孜然(選配)
•辣椒切小段(隨喜)
•調味的鹽和胡椒
•一顆檸檬汁
•2-3 湯匙的杏仁或松果，裝飾用
•橄欖油
•熱水40ml(沖開番紅花用)

作法：

1.取一深鍋，加入一點點油與茄子，快速拌炒直到茄子變軟，小心不要把皮給弄破了，軟了之後取出放涼。

2.同樣的深鍋，加油，加入蒜末、洋蔥、辣椒香味出來之後加入肉炒香，然後加入馬鈴薯、四季豆、切碎的番茄和番紅花汁液，持續拌炒到肉熟之後離火。

3.此時茄子應該已經涼了，直切劃開，稍微用湯匙挖出茄子肉，然後把2的肉餡填入茄子內。

4.取一烤盤，切片的番茄平鋪，加入1茶匙的橄欖油、番茄糊、檸檬汁， 將茄子鋪上，灑上孜然，放入烤箱，250度烤約5分鐘，或者烤到茄子熟透即可，上桌前灑上杏仁(松果)即可。