番紅花淡菜濃湯
六人份
•1kg淡菜(貽貝)，台灣傳統市場沒有，要到賣場買冷凍的⋯⋯
(如果找不到可用孔雀蛤替代）
•1 杯半白酒
•1杯半水
•4 茶匙油
•1 顆洋蔥，切碎
•1 瓣大蒜，切碎
•1 茶匙半麵粉
•一小搓Sargol等級番紅花
•1 杯半雞湯，或者一顆雞湯塊
•鹽、胡椒少許
•2茶匙鮮奶油
作法
1.取一小碗，放入番紅花加入一匙熱水，放在旁邊讓她釋放顏色和氣味。
2.先篩選淡菜，如果是買冷凍的基本上已經都處理過也洗乾淨了，如果你不在台灣，是去買新鮮的務必用幾次活水刷洗乾淨，如果有發現幾根鬚，把它拔掉。如果有發現破裂的就丟掉。
3.取一深鍋，把淡菜、白酒和水加入鍋裡。蓋上蓋子開大火，不斷攪拌，大約6-7分鐘或者直到開殼後取一過濾網，把淡菜和汁液過濾，這時如果有幾顆沒開的，代表不新鮮可以挑掉，過濾的汁液留著備用。
4.取一炒鍋，倒油加熱，加入洋蔥、大蒜小火煮軟約5 分鐘，加入番紅花汁、過濾的淡菜汁液，雞湯和麵粉，中火加熱到滾，不斷攪拌，轉小火燉約15分鐘。
5.把淡菜加入，鹽胡椒調味，最後加上鮮奶油，可以用洋香菜或者番紅花點綴即可上桌。 更多
