三個撇步，從現在開始徹底遠離劣油毒害
專欄主筆：洪素卿
時隔近三十年，餿水油事件再度在台灣上演。到目前為止，受到波及的食品以及餐飲業者超過一千家，從夜市攤商到食品大廠都中標。但沒人敢保證，政府是否真的把所有問題油品都追回，更沒人敢保證，黑心油商只有這一家。那麼，到底該如何才能避開黑心餿水油？很簡單，記得三大要訣，你就能讓自己躲開目前可能尚未引爆的黑心油地雷！
⋯⋯一：釜底抽薪--打開你家廚房的瓦斯爐！
觀察這次事件會發現，多數的劣質油品不是做成家庭用小包裝，而是商用型包裝，換言之，劣質油幾乎都是流向餐飲業以及食品加工業。也因此，自己開伙，顯然是在這波問題黑心油產品還無法確認完全掃蕩下市前，最簡單的明哲保身之道。
二：小心為上—避開地雷指數高的加工食品
無法自己開伙的外食族，在選擇加工食品前，則要切記遠離地雷食品。
學者分析，回收油較常混合在動物油中，換言之，使用豬油的加工品，相對是黑心油高風險食品。那麼哪些食物的地雷指數最高呢？若仔細分析這次出問題的兩百多種產品品項，則加工食品部分，踩到最多地雷的產品就是蔥油餅，從食品廠、知名水餃連鎖店、小吃攤，還是量販賣場，幾乎都有問題蔥油餅。所以，不能確認油、蔥來源以及品質的蔥油餅，先避開為妙。（當然其他像是抓餅、夾餅……等，只要是層次多又鬆又酥的麵餅類，都一樣算是這波問題油的風險食品。）
其次，醬料類也是這次問題油食品大宗，從油蔥、紅蔥肉燥罐，到各種泡麵油包、醬包，散見各處。雖然說，目前看起來似乎有問題的廠商都已經浮上檯面。但誰知道台灣是否只有一家劣油商？換言之，已經吃不出食物原味的肉燥等醬包，還是儘可能遠離為妙。
此外，肉鬆、肉酥類產品，以及綠豆沙夾餡類的中式點心，也在這波黑心油事件大受重傷。雖然黑心油事件過後，商家可能換成品質夠標準的油脂，但借由這次事件，也讓民眾了解到，原來這些產食品的香氣其來有自。那麼未來是否也應該，少吃一些！
當然一些奶酥、酥餅類西點，香噴噴的香蒜奶油吐司，一咬開後餡料隨著油香噴噴流出的丸子類，不小心也都可能踩到地雷。沒把握，就選擇躲開吧！
三：善用眼鼻—避開小吃攤黑心油料理餐點
食品藥物管理署的檢驗人員形容，這次從餿水油工廠送來的檢體，打開後臭氣撲鼻，從來沒驗過「最臭的油」。但是，這些又臭又酸的劣質原料油，經過強冠公司的巧手精製後，初步檢驗不僅清澈無臭、甚至符合油品標準。那麼，要如何才能避免吃到黑心油料理呢？簡單的法則就是，善用你的眼與鼻。
1.劣油炸物顏色深：相信很多主婦都有這累經驗。也就是，新換油之後，炸物的顏色很淺，不容易上色。所以，若是油的品質不好，炸物顏色相對比較深，偏向深褐色。
2.劣油炸物特別油：你是否曾經發現有些店家炸的排骨、雞腿，特別油？甚至黏在食物上面很難除去。別以為只是店家忘了甩油，其實這也是油品老化的現象之一，反覆油炸的油品會變得粘稠，所以炸物吸附油的情況更加嚴重。
3.劣油炸物特別硬：裹漿的炸物用新鮮的油炸比較不脆，炸了一段時間的油，炸起來就會變脆。但是當油反覆使用後，炸物的脆硬度也會變化。過老的油，炸起來的炸物容易變硬。
4.劣油炸物味道重：雖然已經經過調整，但劣油比不上新鮮油脂，裡面內含的氧化物較多，使用劣油的油炸物，稍微放冷後，相對容易聞到油臭味！
