番紅花經典料理：馬賽魚湯（Bouillabaisse de Marseille）
法國美食的至尊料理之一，是來自法國地中海沿岸的複雜魚湯，也是普羅旺斯美食的光榮，做法隨地方而變，但通常公認馬賽地區的配方暨烹調方式都屬地道，上桌時，一種稱為 Rouille 的佐醬、烤過或煎過的麵包丁或是碎麵包，還有烹煮後分離的魚肉，會連同魚湯的湯體分開呈裝，作為佐餐或配料以增香添色。
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沾醬Rouille（韃靼醬）備料:
• 1/2 杯橄欖油
• 1 茶匙白酒醋
• 1 茶匙水
• 1小搓番紅花
• 2-3片白麵包，去邊
• 3-4瓣大蒜，切碎
• 2 顆蛋黃
• 1/4 茶匙辣椒粉
• 鹽適量
Rouille醬作法:
1.將水、醋、番紅花加在一起放入微波爐30秒加熱，攪拌直到整個溶出金黃色汁液。
2.將白麵包切小塊倒入番紅花汁液，攪拌均勻。
3.將麵包倒入食物處理機，放入大蒜、蛋黃和辣椒粉，轉30秒，稍微把旁邊的刮下，慢慢倒入橄欖油，同時轉慢速30秒。
4.Rouille醬就完成了，狀態應該就像是金黃色的美乃滋，這個可以前一天就做好，放在冰箱可以保存三天左右。
馬賽魚湯
6人份
備料
• 1.5kg的三種不同時令魚片（鱸魚等白肉魚）
• 喜愛的海鮮：淡菜、草蝦、小卷等1公斤
• 1/4 杯橄欖油
• 1顆洋蔥、切薄片
• 1/4茴香球，切成薄片，或1茶匙茴香種子
• • 2瓣大蒜，壓碎
• • 2個大番茄，切碎
• • 1片月桂葉
• 3小枝百里香
• 橙皮
• 1/2 茶匙Sargol等級番紅花
• 2茶匙鹽
• 1/4 茶匙黑胡椒
• 法國麵包數片
• 帕馬森起司
馬賽魚湯作法：
1 .取一大鍋，將 1/4杯的橄欖油中火加熱，熱鍋後加入洋蔥、茴香、 慢拌，持續中火煮到洋蔥變軟，但是不能變黃，加入大蒜、番茄、月桂葉、番紅花、鹽、橙皮，持續煮約10分鐘到番茄變軟散。
2 .將魚片番茄鍋中，倒入兩杯水煮滾，加入其他所有海鮮持續煮約10分鐘。
3 .加入鹽和黑胡椒調味
4.等到所有海鮮都已經熟了，取一濾網將湯和海鮮分開。馬賽魚湯就完成了。
（這是當地的吃法，如果嫌麻煩，也可以不用分開肉和湯）
5.食用方式：先喝湯，配法國麵包沾Rouille醬和帕馬森起司，麵包也可以沾湯汁食用。然後再吃撈起的海鮮。 更多
