轉貼--番紅花捲

內餡＆刷蛋：
• 100 g無鹽奶油，軟化
• 200 g 杏仁，壓碎
• 3湯匙白蘭地或者干邑白蘭地（cognac）
• 0.5茶匙番紅花
• 一顆蛋
• 一茶匙水
• 50 g切片杏仁
• 珍珠糖

作法：

1.加熱牛奶到80℃，加入番紅花，讓牛奶變成金黃色。放冷到40℃ 左右。

2.將酵母、鹽、糖和約900克的麵粉加入牛奶，慢慢加入奶油和鮮奶酪，慢慢慢慢揉捏到不黏，用保鮮膜蓋住，放在室溫下發酵，發酵到兩倍大。

3.同時，撲上烤紙，預熱烤箱220℃/430℉。

4.同時開始準備內餡：把杏仁碾碎。將番紅花放入白蘭地內10分鐘，讓番紅花的香氣和顏色釋出。取一小鍋，融化牛油，加入杏仁和白蘭地，小火持續攪拌後離火備用。

5.輕輕地揉麵團，分成兩團。用桿面棍橄成兩個大長方形，長約5cm，刷上內餡，從長邊開始卷緊，另一個麵團也是一樣，捲好後，每3公分切一塊，放上烤紙。

6.取一小碗，將蛋和一茶匙水攪拌均勻。

7.將蛋液刷上，同時灑上杏仁片和珍珠糖。

8.烤15-20分鐘，直到變成金黃色，放涼即可上桌。