番茄裡的茄紅素可降低壞膽固醇，也能避免血小板聚集形成血栓。
劍橋大學的研究顯示，心血管疾病的患者每天攝取7毫克的茄紅素（一顆大番茄約含4毫克），能讓血管內皮細胞的功能恢復正常，健康的血管內皮細胞是預防心血管疾病的關鍵。
番茄加點油烹煮比生吃更能釋放茄紅素。來試試烤番茄吧，烤番茄能單吃也能入菜，可以搭配義大利麵、披薩或是做成莎莎醬。
材料（4～6人份）：
番茄12顆、鹽1/2茶匙、胡椒1/4茶匙、奧勒岡香料少許、
百里香香料少許、橄欖油6湯匙。
做法：
1.番茄切片，平鋪於烤盤，切面朝上。用鹽、胡椒調味，均勻灑上香草，並淋上橄欖油。
2.放進預熱攝氏95度的烤箱，以95度慢烤約2小時，直到番茄起皺但仍保有水分。
3.放冷後，可放入冰箱冷藏一週，或是放入冷凍庫儲藏6個月。
番茄加點油烹煮比生吃更能釋放茄紅素。來試試烤番茄吧，烤番茄能單吃也能入菜，可以搭配義大利麵、披薩或是做成莎莎醬。
材料（4～6人份）：
番茄12顆、鹽1/2茶匙、胡椒1/4茶匙、奧勒岡香料少許、
百里香香料少許、橄欖油6湯匙。
做法：
1.番茄切片，平鋪於烤盤，切面朝上。用鹽、胡椒調味，均勻灑上香草，並淋上橄欖油。
2.放進預熱攝氏95度的烤箱，以95度慢烤約2小時，直到番茄起皺但仍保有水分。
3.放冷後，可放入冰箱冷藏一週，或是放入冷凍庫儲藏6個月。
