轉貼--美國人最愛午餐：蕃茄濃湯與起司三明治

2015032114:35

美國人最愛午餐：蕃茄濃湯與起司三明治

吃完了元宵湯圓，也代表歡樂春節告一段落，該是時候整頓心情，迎接新一年度的挑戰囉。不論上班族或學生族，漫長的一天最需要一頓令人期待的午餐時光。你知道最受美國人喜愛的午餐組合是什麼嗎？答案是：蕃茄濃湯與起司三明治。將完熟蕃茄與洋蔥慢火熬出細緻酸甜，再用鮮奶油調和出一鍋溫潤綿密，令人口水直流胃口大開。一旁牽絲到天邊的起司三明治不斷發出呼喚，忍不住想一口咬下那即將流瀉的融化起司。再和你分享幾個讓吐司麵包金黃酥脆的小祕訣，輕輕鬆鬆就能感受五星級起司三明治的療癒威力！

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

說到上班族午餐，不得不談談美國的Deli文化。美國辦公室通常只有微波爐，大家不是吃著昨日包好的便當，就是享用不太營養的微波食品，偏偏住商分離政策執行徹底，開車覓食花費時間太長，走路能到的地方就剩幾家小型Deli可供選擇。Deli是Delicatessen的縮寫，意思是「美味佳餚」或「精緻食物」，延伸為「販售熟食的商店」，菜色通常是三明治、沙拉、湯與咖啡，近年現打果汁也赫然出現於菜單上。Deli販售的三明治通常價位不低，一個其貌不揚的三明治動輒7、8塊美金，令人感傷的是，你明明一眼就能看穿老闆的食材採購自Costco，想想真覺得投資失利。

午餐外食裡最常出現的就是「蕃茄濃湯與起司三明治」，九成Deli都可見到此經典組合，口味搭配上頗具巧思，微酸的蕃茄正好解奶油與起司的膩口，潤口綿密遇上酥脆焦香，再補份綠葉沙拉，就是個還算健康的套餐。蕃茄濃湯的第一女主角自然是蕃茄，此料理我偏好使用罐頭蕃茄，若能買到厚肉少籽甜度高的義大利品種San Marzano品質尤佳。新鮮蕃茄內含太多水分，小籽籽不易入口，加上若非盛產季會有甜度不夠的問題，反觀罐頭蕃茄採收於熟度甜度最高時，一年四季都方便購買，加上價格親民，隨時能享用一碗暖暖濃湯。如果您手邊只有新鮮蕃茄也不打緊，選購市場上最鮮紅的蕃茄，快速汆燙去皮，擠出裡頭小籽籽及湯汁，再切塊入鍋，一樣能仿造出類似罐頭蕃茄的完熟度。

起司三明治是伴隨美國人長大的Comfort Food，還記得電影《五星主廚快餐車》裡起司三明治嗎？以高速鏡頭拍攝，一下俯拍一下側拍，配合起司融化流出的吱吱聲響，與主角一口咬下的清脆咔吱聲，極盡挑逗食慾！看完電影當晚我饞到想立即跳進廚房索取一份銷魂美味。既然是簡單易做的國民美食，每個人都有一套自己講究的魔鬼細節。祕訣小叮嚀，全程使用中小火慢煎，用時間讓麵包外表金黃酥脆。鋪上起司後先加蓋悶煎，保存熱度讓起司融化，再開蓋慢煎，蒸發多餘水分。《Bon Appétit》雜誌分享讓平凡的煎吐司能夠有「金黃色外表及令人愉悅的酥脆感」的秘密武器，就是美奶滋～在麵包外層薄薄抹上一層美乃滋，利用裡頭的蛋黃及油脂幫助均勻上色，吃起來也很意外地沒有純奶油來的油膩。筆記寫下來，中小火、加蓋悶、美乃滋，這三大法寶護身，你的小廚房就是主廚的快餐車！

製作起司三明治時我最愛酸酵母麵包sourdough bread，帶著微微發酵酸香的sourdough單吃酸氣太重（抹果醬也怪怪），一般國人不易接受，但卻是佐餐的好選擇，適合搭配醬汁豐厚、味道濃郁的食物，煎烤加熱後更是身價非凡，外酥內軟喚醒老麵的活力，襯托出麵團Q彈嚼勁。其他如鄉村麵包、軟式法國麵包、吐司麵包也是很棒的選擇，另外因為要經過油煎及包裹起司的步驟，選擇油脂與糖分含量較低的麵包種類口感較佳。

情意綿綿的起司要選半軟質semi-soft種類，融化後頗具戲劇效果，冰箱裡如有用剩的披薩起司絲或起司片都可簡單上手，美國American、切達Cheddar、馬扎瑞拉Mozzarella、瑞士Swiss、葛瑞爾Gruyère皆可，看你方便買到什麼，起司迷們歡迎自由發揮。美國人還流行帶點墨西哥風味的Pepper Jack，裡頭的醃漬墨西哥辣椒Jalapeño提供適當辣味及酸香，是大人會喜歡的風味。我這次選用三合一混搭組合，Cheedar創造金黃色澤，Mozzarella烘托融化美感，Monterey Jack入口濃濃奶香，剛好各取其長。

烤起司三明治也是百搭天王，隨便Google一下，網路上多的是「50 Grilled Cheese」、「20 Healthy Grilled Cheese」等口味變化懶人包，肉類如培根、火腿、熱狗丁、義大利培根pancetta、西班牙臘腸chorizo和薩拉米salami都可以替換，若想加點健康元素，酪梨、青醬、蘑菇、蕃茄也都是好選擇，夾在起司中間一同入鍋即可。

天涼涼的時候，最適合來碗暖暖的濃湯。蕃茄特有的酸香鮮甜，恰到好處地刺激唾液併發，準備好做下一波進攻，看著起司以曼妙舞姿緩緩流下，耳邊響起麵包一刀切下那誘人悅耳的酥裂聲，還沒入口就提前感受美妙的酥脆度，嗅覺視覺聽覺多管齊下，讓人迫不及待想放縱一場。療癒系的美食讓煩惱通通Let it go！蕃茄濃湯搭配起司三明治的經典美味，推薦你也來嚐嚐。