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健康美味的食譜
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轉貼--番紅花燉牛肉
2014
09
13
15:42
牛肉與番紅花的完美結合 番紅花燉牛肉 四人份 材料:牛腱條約1200g⋯⋯ 洋蔥:一個,切塊 紅蘿蔔:1根,切塊 番茄:一顆,切塊 番茄糊:200g (可用市售義大利麵醬罐頭替代) 月桂葉:1~2片 牛高湯:1罐 培根:約5片 大蒜:10顆 鹽:適量 黑胡椒:適量 帕米森起司:適量 Sargol等級番紅花:約0.5g 作法: 1.取一中鍋,將牛高湯加熱,水滾後放入番紅花溶出香氣和 顏色,熄火靜置備用。 2.將牛腱條切塊,比入口還要大一點,因為煮熟會縮水。 3.將培根切片與洋蔥、大蒜(不用切)炒香。 4.培根炒香後加入牛肉和鹽、黑胡椒、起司等香料拌炒。 5.牛肉約5分熟後,加入番茄塊、番茄泥、紅蘿蔔煮到起泡泡。 6.將番紅花牛肉高湯加入牛肉鍋中煮滾轉小火悶煮約2小時,直...
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轉貼--番紅花薑汁奶凍
2014
09
13
15:38
雨過天晴,吃了好心情~番紅花薑汁奶凍 材料 •850ml全脂牛奶(730+120ml) •½ 茶匙Sargol等級番紅花(一小搓)⋯⋯ •1條嫩薑,去皮,切片 •1 條香草 •115g糖(50+65g) •2顆全蛋 •1顆蛋黃 •1點點鹽 •¼杯(30g)玉米澱粉 •1 茶匙奶油 •裝飾用薑汁軟糖少許 作法 1. 將730ml的牛奶、番紅花和薑片放入大鍋,將香草子刮出放入,開中火,不斷攪拌,冒泡後離火,靜置45分鐘,讓番紅花、薑汁溶出。取一濾網,將薑片過濾掉,加入50g糖,放上爐子轉中火,煮到滾後離火。 2. 同時取一大碗,將全蛋、...
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轉貼--番紅花經典料理:馬賽魚湯
2014
09
13
15:37
番紅花經典料理:馬賽魚湯(Bouillabaisse de Marseille) 法國美食的至尊料理之一,是來自法國地中海沿岸的複雜魚湯,也是普羅旺斯美食的光榮,做法隨地方而變,但通常公認馬賽地區的配方暨烹調方式都屬地道,上桌時,一種稱為 Rouille 的佐醬、烤過或煎過的麵包丁或是碎麵包,還有烹煮後分離的魚肉,會連同魚湯的湯體分開呈裝,作為佐餐或配料以增香添色。 ⋯⋯ 沾醬Rouille(韃靼醬)備料: • 1/2 杯橄欖油 • 1 茶匙白酒醋 • 1 茶匙水 • 1小搓番紅花 • 2-3片白麵包,去邊 • 3-4瓣大蒜,切碎 • 2 顆蛋黃 • 1/4 茶匙辣椒粉 • 鹽適量 ...
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轉貼--奢華的消暑聖品~番紅花香草冰淇淋(不需冰淇淋機)
2014
09
13
15:35
奢華的消暑聖品~番紅花香草冰淇淋(不需冰淇淋機) 兩人份 材料 •鮮奶油200g⋯⋯ •鮮奶300ml •香草一根 •蛋黃3顆 •糖100g •Sargol等級番紅花一小搓 作法: 1.將香草刮出香草籽。 2.取一中鍋,放入鮮奶、鮮奶油、香草籽、番紅花。轉小火,攪拌,直到冒出第一個泡泡,離火靜置約半個小時,讓番紅花、香草的味道溶出結合在一起,這時整鍋是誘人的金黃色,同時讓奶油降溫到室溫。 3.取另一攪拌碗,放入蛋黃、糖。 4.將降溫後的奶油緩緩一邊攪拌一邊倒入3中,此時如果發現有出現蛋花的現象,表示溫度降的不夠低,需暫停放涼,並把蛋花濾掉。 5.攪拌後,取一濾網,將整碗過濾倒回鍋中,過濾是為了擔...
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轉貼--簡單健康低熱量~番紅花雞蛋蒸布丁
2014
09
13
15:33
簡單健康低熱量~番紅花雞蛋蒸布丁 四人份 材料: • 雞蛋2顆⋯⋯ • 鮮奶200ml • 糖50g • 熱水20ml • 番紅花一小搓 •喜歡的果粒果醬 1.將番紅花浸入熱水中,讓顏色以及香味釋出,降溫到室溫。 2.取一深鍋,放上蒸架以及要裝布丁的容器。 3.加水不要超過蒸架,開小火,先將容器預熱。 4.取一大碗,將蛋兩顆、鮮奶、糖放入,打到起泡泡後,取一濾網,過濾。 5.將降溫後的番紅花液倒入過濾好的鮮奶蛋液,攪拌均勻。 6.將5緩緩倒入已經溫好的容器中,先倒一半,開大火,期間看情形加水,不要讓水乾掉,也不要蓋上鍋蓋,以免產生氣泡。 7.加熱約10分鐘後,一半的布丁已經凝結,轉小火,加入...
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轉貼--番紅花淡菜濃湯
2014
09
13
15:28
番紅花淡菜濃湯 六人份 •1kg淡菜(貽貝),台灣傳統市場沒有,要到賣場買冷凍的⋯⋯ (如果找不到可用孔雀蛤替代) •1 杯半白酒 •1杯半水 •4 茶匙油 •1 顆洋蔥,切碎 •1 瓣大蒜,切碎 •1 茶匙半麵粉 •一小搓Sargol等級番紅花 •1 杯半雞湯,或者一顆雞湯塊 •鹽、胡椒少許 •2茶匙鮮奶油 作法 1.取一小碗,放入番紅花加入一匙熱水,放在旁邊讓她釋放顏色和氣味。 2.先篩選淡菜,如果是買冷凍的基本上已經都處理過也洗乾淨了,如果你不在台灣,是去買新鮮的務必用幾次活水刷洗乾淨,如果有發現幾根鬚,把它拔掉。如果有發現破裂的就丟掉。 3.取一深...
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轉貼--番紅花烤羊小排
2014
09
13
15:26
番紅花烤羊小排 六人份 ⋯⋯ 材料 • 2附帶骨羊小排,約1.5kg • 鹽和現磨胡椒適量 • 2瓣大蒜、切碎 • 1杯原味優格 • 2 茶匙橄欖油 • 1 茶匙檸檬皮(刮絲) • 1/2茶匙Sargol等級番紅花 • 喜歡帶甜味的可以加點蜂蜜 1. 醃製:將羊小排用叉子叉小洞。取密封袋,將大蒜、優格、橄欖油、檸檬皮、番紅花加入,密封後放隔夜,如果密封袋太小,可以切斷羊排,不一定要整副一起醃製,需醃製一天。 2. 隔日取出醃製的羊排後,密封袋內的醃醬倒出備用。 3. 取一平底鍋,放入羊排,中火,油脂那一面朝下先烤出羊油,變成咖啡色後番面再煎到另一面也變色後就可以起鍋備用。 4. 接著就...
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轉貼-下午茶時間~番紅花手工餅乾
2014
09
13
15:22
下午茶時間~番紅花手工餅乾 備料 ⋯⋯ •2 湯匙牛奶 •1/4茶匙Sargol等級番紅花 •2杯低筋麵粉 •1茶匙蘇打粉 •1/2茶匙鹽 •1/2 杯奶油,放軟 •1 杯砂糖 •1/4 杯紅糖 •1/2茶匙香草精,或者一條香草籽 •1顆蛋 •1杯白巧克力碎片或者杏仁或者腰果(隨喜) 作法: 1. 取一小牛奶鍋,小火,放入番紅花,快滾之前關火,放涼,讓番紅花釋放顏色和香味,此時牛奶會變成金黃色。 2. 預熱烤箱350℉/175℃。 3. 過篩麵粉、蘇打粉和鹽在一起,備用。 4. 取一攪拌碗(或者攪拌機慢速),放入奶油,拌鬆後慢慢加入糖,持續攪拌到奶油變成糖...
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轉貼--番紅花夾心巧克力
2014
09
13
15:21
番紅花夾心巧克力 四人份 ⋯⋯ 備料 ‧ 150ml鮮奶油 ‧ 0.5g Sargol等級番紅花 ‧ 600g 白巧克力 ‧ 100g 葡萄糖 ‧ 10ml 萊姆酒 ‧ 萊姆皮絲 ‧ 200g黑巧克力(70%為佳) 作法 1.取一深鍋,放入鮮奶油以及番紅花,煮到滾,一達到沸點就離火,放涼,此時白巧克力已經被番紅花染成金黃色。 2.隔水加熱將白巧克力與葡萄糖融在一起後倒入1的鮮奶油內。同時將萊姆酒與萊姆皮絲加入,拌勻後放入冰箱冷卻一晚。 3.隔日取出將白巧克力揉成一顆一顆的巧克力球。 4.隔水加熱黑巧克力,將白巧克力球浸入裹上黑巧克力外衣取出放涼即可 更多 ...
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轉貼--海鮮燉菜佐番紅花奶油醬
2014
09
11
20:17
海鮮燉菜佐番紅花奶油醬 兩人份 ⋯⋯ 備料 • 120g喜歡的魚類,無刺的 • 4隻大蝦,去殼 • 4 顆大扇貝 • 20顆淡菜 • 蟹肉200克 • 兩根大芹菜,切大塊 • 兩根紅蘿蔔,切大塊 • 兩顆馬鈴薯,切大塊 • 四瓣大蒜,去頭尾去皮 • 一顆洋蔥,切大塊 • 1湯匙橄欖油 • 海鹽和胡椒少許 • 羅勒番紅花奶油醬 • 1 湯匙羅勒切末(即九層塔) • 半茶匙Sargol等級番紅花 • 1 杯鮮奶油 • 1 湯匙奶油 作法 1.預熱烤箱180℃ 2.取一深烤盤,將切大塊的蔬菜撲平,淋上橄...
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