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轉貼--經典甜點～番紅花糖漬西洋梨

2014091112:45
食譜 經典甜點～番紅花糖漬西洋梨 四人份 1 杯糖 6 顆小蔻 1/4 茶匙Sargol等級番紅花 3湯匙檸檬汁 4 顆西洋梨 2杯水 作法 1.取一深鍋，加入糖、水、荳蔻、番紅花和檸檬汁，小火煮到糖融化，冒泡後熄火。 2.西洋梨削皮，直切一半，取出內核。切好後就立即放入糖漿中，這樣西洋梨才能完美上色，放好後蓋上蓋子，小火煮20-25分，隨時翻面讓西洋梨每一面都沾取糖漿。 3.取出西洋梨裝盤，剩下的糖漿轉中火，煮到變稠剩下大約一杯的量後，即可淋上西洋梨，此甜點可以冷藏或者趁熱吃，都很好吃！ 經典甜點～番紅花糖漬西洋梨 四人份 ⋯⋯ 1 杯糖 6 顆小蔻 1/4 茶匙Sargol等級番紅花 3湯匙檸檬汁 4 顆西洋梨 2杯水 作法 1.取一深鍋，加入糖、水、荳蔻、番紅花和檸檬汁，小火煮到糖融化，冒泡後熄火。 2.西洋梨削皮，直切一半，取出內核。切好後就立即放入糖漿中，這樣西洋梨才能完美上色，放好後蓋上蓋子，小火煮20-25分，隨時翻面讓西洋梨每一面都沾取糖漿。 3.取出西洋梨裝盤，剩下的糖漿轉中火，煮到變稠剩下大約一杯的量後，即可淋上西洋梨，此甜點可以冷藏或者趁熱吃，都很好吃！ 更多   ...
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轉貼--番紅花杯子蛋糕

2014091013:47
食譜 番紅花杯子蛋糕 數量 24個 迷你杯子蛋糕 *蛋糕體備料 •¾杯+2湯匙牛奶 •¼ 茶匙Sargol等級番紅花 •1又¼杯低筋麵粉 •¼茶匙鹽 •1又¼茶匙泡打粉 •6湯匙無鹽奶油 •¾杯糖 •1顆蛋 •1茶匙半香草精（或者一條香草籽） 作法 1.預熱烤箱350°F/175 °C，準備好約24個杯子容器，放上紙模。 2.取一小鍋，加熱兩湯匙的牛奶冒泡後加入番紅花，然後離火，沖開番紅花香味和顏色後放涼備用。 3.將糖和奶油用攪拌機低速攪拌（或者手動攪拌）到糖融化，奶油鬆軟後加入蛋和香草、麵粉、鹽、泡打粉. 冷卻後的番紅花牛奶以及剩下的牛奶也加入持續以低速攪拌到全部材料都充分混合，沒有結塊。 4.每一個杯子容器大概加一湯匙混合物，放入烤箱，烤約10分鐘即可。 5.取出後擠上番紅花糖霜(作法如下)，再加上幾根番紅花或者堅果點綴即可。 -------- *糖霜備料 •¾杯無糖奶油 •½茶匙Sargol等級番紅花 •1又 2/3杯過篩糖粉 糖霜作法 1.取一深鍋，小火加入奶油和番紅花攪拌，奶油完全融化後離火。倒入碗中，冷卻後放入冰箱冷藏到變硬。 2.變硬後丟入攪拌機中，用慢速將番紅花奶油攪拌蓬鬆，慢慢加入糖粉後持續慢速攪拌到變成奶油糖霜就可以放入擠壓袋使用了。 番紅花杯子蛋糕 數量 24個 迷你杯子蛋糕 ⋯⋯ *蛋糕體備料 •¾杯+2湯匙牛奶 •¼ 茶匙Sargol等級番紅花 •1又¼杯低筋麵粉 •¼茶匙鹽 •1又¼茶匙泡打粉 •6湯匙無鹽奶油 •¾杯糖 •1顆蛋 •1茶匙半香草精（或者一條香草籽） 作法 1.預熱烤箱350°F/175 °C，準備好約24個杯子容器，放上紙模。 2.取一小鍋，加熱兩湯匙的牛奶冒泡後加入番紅花，然後離火，沖開番紅花香味和顏色後放涼備用。 3.將糖和奶油用攪拌機低速攪拌（或者手動攪拌）到糖融化，奶油鬆...
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轉貼--番紅花海鮮披薩

2014090600:19
番紅花海鮮披薩 兩人份 材料 •一小搓Sargol等級番紅花，40cc熱水沖開，放涼 •1茶匙水 •1 顆蛋黃 •1 瓣大蒜，切末 •2 茶匙檸檬汁 •1杯橄欖油 •鹽、糖少許 •1小搓辣椒粉 •一尾大魷魚，去鬚和頭，切圈圈 •十尾去殼蝦子 •罐頭橄欖約10顆，切半，或者切圈圈 •黑胡椒少許 •高筋麵粉100g •溫水40cc •一條辣椒切碎 •半顆洋蔥切薄片 •一棵牛番茄，切丁 •1茶匙西芹切碎 作法 1. 麵粉過篩後, 加入鹽巴&砂糖和1.5湯匙的橄欖油、溫水以及番紅花汁液約10cc後就可以開始揉麵粉了，持續揉到表面光滑後用保鮮膜包起來放在冰箱，讓麵筋休息一下。 2.烤箱以260度預熱。 3.將蛋黃、蒜末、一茶匙檸檬汁以及3/4杯的橄欖油加入食物處理機，用慢速攪拌到變成濃稠的蛋黃醬，加入剩餘的番紅花汁液以及鹽、辣椒粉少許。（沒有食物處理機，可以用大碗+打蛋器攪拌） 2.取一平鍋，加入剩下的橄欖油加入，熱油後把魷魚和蝦子丟入，加上鹽和胡椒調味，大火快炒約30秒，等到魷魚開始轉白後就離火。 3.取出麵團，將麵團桿開直徑約18cm兩個，取一烤盤放上餅皮，表面刷上橄欖油。 4.將洋蔥切片、番茄、辣椒、魷魚、蝦、橄欖均勻撲滿後就可以送入烤了。 5.先烤約10分鐘，表皮酥脆，取出倒上蛋黃醬，再次放入烤箱，再烤個5分鐘就可以出爐了。最後灑上裝飾的西芹就可以上桌。 ps.有其他喜歡的海鮮也都可以一起加入喔！ 番紅花海鮮披薩 兩人份 材料⋯⋯ •一小搓Sargol等級番紅花，40cc熱水沖開，放涼 •1茶匙水 •1 顆蛋黃 •1 瓣大蒜，切末 •2 茶匙檸檬汁 •1杯橄欖油 •鹽、糖少許 •1小搓辣椒粉 •一尾大魷魚，去鬚和頭，切圈圈 •十尾去殼蝦子 •罐頭橄欖約10顆，切半，或者切圈圈 •黑胡椒少許 •高筋麵粉100g •溫水40cc •一條辣椒切碎 •半顆洋蔥切薄片 •一棵牛番茄，切丁 •1茶匙西芹切碎 作法 1. 麵粉過篩後, 加入鹽巴&砂糖和1.5湯匙的橄欖油、溫水以及番紅花...
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轉貼--異國情調開胃菜～波斯烤茄子

2014090211:38
食譜 異國情調開胃菜～波斯烤茄子 四人份 備料 •4 顆茄子蒂頭留著 •300g的牛肉或羊肉 •1 顆洋蔥，切碎 •三顆馬鈴薯，去皮切小丁 •四季豆200g，切小段 •三顆中小型牛番茄，一顆切丁，兩顆切片 •兩瓣大蒜，切末 •一湯匙的番茄糊 •1/3 茶匙Sargol等級番紅花 •1/4茶匙孜然(選配) •辣椒切小段(隨喜) •調味的鹽和胡椒 •一顆檸檬汁 •2-3 湯匙的杏仁或松果，裝飾用 •橄欖油 •熱水40ml(沖開番紅花用) 作法： 1.取一深鍋，加入一點點油與茄子，快速拌炒直到茄子變軟，小心不要把皮給弄破了，軟了之後取出放涼。 2.同樣的深鍋，加油，加入蒜末、洋蔥、辣椒香味出來之後加入肉炒香，然後加入馬鈴薯、四季豆、切碎的番茄和番紅花汁液，持續拌炒到肉熟之後離火。 3.此時茄子應該已經涼了，直切劃開，稍微用湯匙挖出茄子肉，然後把2的肉餡填入茄子內。 4.取一烤盤，切片的番茄平鋪，加入1茶匙的橄欖油、番茄糊、檸檬汁， 將茄子鋪上，灑上孜然，放入烤箱，250度烤約5分鐘，或者烤到茄子熟透即可，上桌前灑上杏仁(松果)即可。 異國情調開胃菜～波斯烤茄子 四人份 ⋯⋯ 備料 •4 顆茄子蒂頭留著 •300g的牛肉或羊肉 •1 顆洋蔥，切碎 •三顆馬鈴薯，去皮切小丁 •四季豆200g，切小段 •三顆中小型牛番茄，一顆切丁，兩顆切片 •兩瓣大蒜，切末 •一湯匙的番茄糊 •1/3 茶匙Sargol等級番紅花 •1/4茶匙孜然(選配) •辣椒切小段(隨喜) •調味的鹽和胡椒 •一顆檸檬汁 •2-3 湯匙的杏仁或松果，裝飾用 •橄欖油 •熱水40ml(沖開番紅花用) 作法： 1.取一深鍋，加入一點點油與茄子，快速拌炒直到茄子變軟，小心不要把...
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轉貼--這樣烤肉，更健康！健康燒烤料理食譜

2014090121:14
這樣烤肉，更健康！健康燒烤料理食譜 文章出處：康健雜誌46期 2002.09.01 作者 ： 謝曉雲 端上以各種辛香料佐味的燒烤料理，讓全家人今年過一個美味健康的中秋節。 秋天的傍晚吹起徐徐涼風，最是令人想要吆喝大夥兒到戶外辦個烤肉party。尤其每年一到中秋節前後，山林溪邊，甚至街頭巷尾的住家門前，四處飄散烤肉香氣。不論你是應景隨俗或者本來就酷愛燒烤食物，在大啖美食的時候，都應該注意烤肉可能對健康帶來的潛在威脅。 「燒烤食物容易致癌，」很多人耳熟能詳，不過實在不能抵擋烤肉迷人的風味時，有些烹調方法卻可以幫你吃得更健康。 根據美國國家癌症研究中心的研究指出， 如果先將肉類放進大蒜、洋蔥、醋、檸檬汁等調味醬料裡醃一陣子再烤，可以避免...
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轉貼--西班牙蔬菜燉飯

2014090111:34
食譜 週一吃素～西班牙蔬菜燉飯 2～3人份 • 3 湯匙橄欖油 • 1/2顆洋蔥切碎 • 紅椒＆黃椒＆青椒總共約一顆，切絲 • 2瓣大蒜，切碎(隨喜) • 2片月桂葉 • 辣椒＆辣椒粉各1/4茶匙，隨喜 • 1 杯飯 • 七茶匙雪莉酒或白酒 • 1茶匙Sargol等級番紅花 • 3 杯蔬菜高湯 • 半杯青豆 • 1杯小番茄，切半 • 半杯橄欖，切半 • 2 湯匙西芹，稍微切碎 • 檸檬切1/8型上菜後調味用。 作法 1.深鍋加熱，加入洋蔥和甜椒煮軟，加入大蒜煮約一分鐘後加入月桂葉、辣椒拌炒約兩分鐘。 2.加入雪莉酒和番紅花，煮滾後加入2杯蔬菜高湯和1/3茶匙鹽。 3.倒入米稍微攪拌即可，轉小火燉煮約20-40分鐘不要攪拌不要蓋蓋子，讓米完整吸收水份。 4.測試米飯是否已精熟透，可以補充剩下的那一杯蔬菜高湯直到米心熟透。 5.熟透後離火，此時可以試試看是否夠鹹，若不夠可以再加鹽調味，但是避免翻攪到米和蔬菜，鋪上番茄、青豆，蓋上蓋子悶約10分鐘。 6.開蓋，加入橄欖和西芹，檸檬放旁邊就可以上菜了。 西班牙蔬菜燉飯 2～3人份 ⋯⋯ • 3 湯匙橄欖油 • 1/2顆洋蔥切碎 • 紅椒＆黃椒＆青椒總共約一顆，切絲 • 2瓣大蒜，切碎(隨喜) • 2片月桂葉 • 辣椒＆辣椒粉各1/4茶匙，隨喜 • 1 杯飯 • 七茶匙雪莉酒或白酒 • 1茶匙Sargol等級番紅花 • 3 杯蔬菜高湯 • 半杯青豆 • 1杯小番茄，切半 • 半杯橄欖，切半 • 2 湯匙西芹，稍微切碎 • 檸檬切1/8型上菜後調味用。 作法 1.深鍋加熱，加入洋蔥和甜椒煮軟，加入大蒜煮約一分鐘後加入月桂葉、辣椒拌炒約兩分鐘。 2.加入雪莉酒和番紅花，煮...
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轉貼--番紅花椰漿秋蟹

2014082414:59
食譜～浪漫的秋天到了 番紅花椰漿秋蟹 四～六人份 • 1.5kg新鮮螃蟹 • Sargol等級番紅花0.5g • 3茶匙油 • 1 顆洋蔥、切碎 • 3 瓣大蒜、切碎 • 半根嫩薑 • 3條辣椒，切碎（這裡可以按照喜好調整） • 1/4 茶匙的荳蔻（或荳蔻粉） • 3/4茶匙鹽 • 1罐椰漿（約400ml） • 月桂葉2片 • 40cc熱水 作法： 1.螃蟹切半，灑上鹽。 2.番紅花泡入熱水，等待顏色和香氣釋放。 2.取一大鍋，倒入油，爆香洋蔥，大蒜，生薑，辣椒。 3.洋蔥變色後加入椰奶和番紅花汁液。 4.加入螃蟹，輕攪拌，讓整個螃蟹都被金黃色椰漿包覆，加入荳蔻、月桂葉。 5.蓋上蓋子，中火煮約10分鐘 6.打開蓋子，繼續煮讓多餘的水份蒸散，椰漿變濃稠之後即可關火上桌。 食譜～浪漫的秋天到了 番紅花椰漿秋蟹 四～六人份 ⋯⋯ • 1.5kg新鮮螃蟹 • Sargol等級番紅花0.5g • 3茶匙油 • 1 顆洋蔥、切碎 • 3 瓣大蒜、切碎 • 半根嫩薑 • 3條辣椒，切碎（這裡可以按照喜好調整） • 1/4 茶匙的荳蔻（或荳蔻粉） • 3/4茶匙鹽 • 1罐椰漿（約400ml） • 月桂葉2片 • 40cc熱水 作法： 1.螃蟹切半，灑上鹽。 2.番紅花泡入熱水，等待顏色和香氣釋放。 2.取一大鍋，倒入油，爆香洋蔥，大蒜，生薑，辣椒。 3.洋蔥變色後加入椰奶和番紅花汁液。 4.加入螃蟹，輕攪拌，讓整個螃蟹...
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轉貼--居家小菜～番紅花魴魚燉飯

2014081919:34
居家小菜～番紅花魴魚燉飯 四人份 材料： •1杯米 •4杯水 •1小搓Sargol等級番紅花 •橄欖油少許 •大蒜兩瓣切末 •黑胡椒、鹽少許 •莫扎里拉起司(mozzarella) •魴魚200g •芥末子＆美乃滋少許（可用芥末醬替代） 作法： 1.取一深鍋，把水、米、番紅花、大蒜放入，煮滾後轉小火悶煮到變成喜歡的稠度。 2.取另一淺鍋，加入橄欖油，將魴魚煎熟，魴魚的水分很多，需要煮比較久一點，但是他沒有刺，很多人喜愛，煮到"恰恰"即可。 3.燉飯煮好之後，加入黑胡椒、鹽以及莫扎里拉起司，伴勻後即可舀出。 3.將芥末醬加熱後加入番紅花約三根，淋在魴魚上就可以上菜囉。 居家小菜～番紅花魴魚燉飯 四人份 材料： ⋯⋯ •1杯米 •4杯水 •1小搓Sargol等級番紅花 •橄欖油少許 •大蒜兩瓣切末 •黑胡椒、鹽少許 •莫扎里拉起司(mozzarella) •魴魚200g •芥末子＆美乃滋少許（可用芥末醬替代） 作法： 1.取一深鍋，把水、米、番紅花、大蒜放入，煮滾後轉小火悶煮到變成喜歡的稠度。 2.取另一淺鍋，加入橄欖油，將魴魚煎熟，魴魚的水分很多，需要煮比較久一點，但是他沒有刺，很多人喜愛，煮到"恰恰"即可。 3.燉飯煮好之後，加入黑胡椒、鹽以及莫扎里拉起司，伴勻後即可舀出。 3.將芥末醬加熱後加入番紅花約三根，淋在...
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轉貼--亞洲風海味 辣不辣都好鮮

2014072712:23
亞洲風海味 辣不辣都好鮮表皮煎到酥香，豐盛好料吃來過癮。（陳啟祥示範） 爽口不油膩的海鮮，是很適合夏天品嘗的食材，飯店行政副總主廚黃鈺城與西廚領班陳啟祥利，教你用蝦、蟹、小卷、魚等多種海鮮，變化出泰、日、韓、星馬風味的料理，不論是帶辛辣或偏清爽的調味，都讓人吃得大呼過癮。 報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽 【煎烤海味】韓式海鮮煎餅 材料： 花枝丁50克、蝦仁丁100克、中筋麵粉50克、糯米粉30克，高麗菜絲、紅蘿蔔絲各100克，蛋2顆、蔥花20克，鹽、韓式泡菜少許 沾醬： 韓式辣醬、醬油、香油、芝麻各少許 1. 調麵糊 中筋麵粉加糯米粉、蛋、鹽與200ml的水，攪拌均勻成麵糊。     2. 拌勻 花枝、蝦仁、高麗菜、紅蘿蔔 及蔥花放碗中...
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轉貼--10種蒸蛋燉蛋方法（有小孩必轉）

2014072709:29
10種蒸蛋燉蛋方法（有小孩必轉） 材料：雞蛋2個涼開水約5湯匙鹽1/2茶匙廚房紙巾1張香油1/4茶匙 　　做法： 【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。 【2】 加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。一般蛋液與水的比例是1:2 【3】 用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。 【4】 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘即可。 【5】 出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。 【焦糖牛奶燉蛋】 1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖 　　2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻 3、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑...
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